洗好的白菜水靈靈地碼放在桌子上，如同一座小山。用半年再空半年的大瓦缸已經(jīng)洗凈放好，靜候著白菜們?nèi)胱�。這個時候，外婆就開始忽悠我了。
“清清，快來幫我踩腌菜�！�
“我才不踩呢，累么累死人，鹽還會蟄人�！�
“哪個喊嗯長了一副出汗寶腳們，汗腳踩得腌菜才好吃！”
無上榮光的我邁步入缸，如同將軍上馬。外婆在缸底整齊地鋪一層白菜，撒一層粗鹽，我用雙腳均勻地踩踏，白菜在腳下發(fā)出吱吱的脆響，直到鹽滲汁出，再重復鋪一層白菜、撒一層鹽、踩上一遍……。后來看到人們跳廣場舞的時候，我總是想起踩白菜的動作。哦，舞蹈果然來源于生活！
一缸白菜踩完，上面還要再壓上一塊大石頭，再蓋上缸蓋子。這塊壓菜石頭也頗有來歷，一般都是祖上傳下來的，說是泰山搬回來的“石敢當”，平時鎮(zhèn)宅，此時壓菜。美味在壓力和時間的共同作用下慢慢轉(zhuǎn)化，個把月之后，白菜腌好，天氣也剛好入冬，炒冬筍、燒豬肉、燉火鍋……。腌白菜每天都會出現(xiàn)在農(nóng)村人的飯桌上，放點辣椒面，又咸又辣的重口味，成為下飯的主角。會過日子的人家，腌白菜一直會吃到初夏。如果把腌菜撈出來曬干，就成了更加耐儲藏的干咸菜。連剩下的腌菜臭鹵水，有人都會利用起來做臭糊螺螄肉、臭水燉豆腐、臭水蒸莧菜梗等，愛這一口的，會覺得味道鮮美無比。
斗轉(zhuǎn)星移，歲月如流，家鄉(xiāng)的山村也不可避免地因為人口外流而衰落了。方便的物流讓依靠腌白菜過冬的日子成了過去，過節(jié)一般洗菜腌菜的場景也慢慢消失。那些“興”菜腌菜的女人們大多像外婆一樣已經(jīng)老去，健在的，每年依然會買一些白菜來腌，只是把腌菜的大缸換成了小壇，裝菜、撒鹽之后，用拳頭摁幾下，再也不需要忽悠用汗腳來踩了。
洗菜的池塘，涵洞的水依然在嘩嘩流淌�？拷�，隱約還能從水聲中聽到當年外婆洗菜時和村上姐妹嬉鬧的喧嘩。
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