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[聚焦溧陽]香椿頭炒雞蛋（溧陽民間美食之三十六）[復制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2024-03-27 16:59 , 來自:江蘇省蘇州市移動

         O{cGk: y
                                香椿頭炒雞蛋 awSS..g}L
                       （溧陽民間美食之三十六） \%?8jQ'tX
t"bPKFRy9E
    在溧陽百道家庭美食中，香椿炒雞蛋是最最久負盛名的了，而現(xiàn)在這個季節(jié)，正是許多溧陽人品嘗“香椿”美味的時機。清晨，溧陽城的各大菜場包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿市場，可以說到處都有香椿出售�！跋愦弧变嚓柸擞纸小跋愦活^”，它是春天香椿樹上長出的嫩芽，又嫩、又香、更有營養(yǎng)。其樹有的地方叫其“椿芽”、“香樁頭”、“大紅椿樹”、“椿天”等，隔壁的安徽佬叫“春苗”。椿樹分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。 lp0T\ %
    溧陽人食用香椿久已成習，古人蘇軾有描寫香椿樹《春菜》的詩句：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。這種春菜在漢代就遍布大江南北。據(jù)說“香椿頭”也被溧陽上輩人稱為“樹上的蔬菜”。其椿芽不但營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，是一道很鮮美的菜肴，烹調簡單，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿的嫩芽其實可做成各種菜肴，但，從古至今，溧陽人主要的還是做“香椿頭炒雞蛋”。 ]7R&m)16
    隨著時代的前進和變化，“香椿頭炒雞蛋”這道傳統(tǒng)家庭美食，也逐漸登上了大雅之堂，早年的一些酒家飯店就開始烹制這道菜，后來的大酒店、賓館也都有了這道菜，當年這個老百姓口中“樹上的蔬菜”，成為招待來賓、高檔宴席的招牌菜，出鏡率極高。 yH"$t/cU"R
    做“香椿頭炒雞蛋”很容易，也簡單，但要做得好，也不容易，只能自己摸索，得出經(jīng)驗。材料多寡自己掌控，視貪吃的主兒而定：嫩香椿頭一把，約150克，雞蛋5個，鹽、料酒、植物油各適量，不用味精（因為香椿特別起鮮）。具體步驟：1、挑出最嫩香椿洗凈用開水燙一下，去掉香椿的亞硝酸鹽，再撈出放入冷水變涼后切碎；2、蔥花切好備用；3、打勻雞蛋，把香椿芽放入雞蛋里調勻，在鍋里放入混合油（豬油加菜油），待油溫八成熱把椿芽混合的雞蛋液放入，煎煎即好；4、裝盤撒上蔥花，一盆香氣濃郁，具有豐富營養(yǎng)的“香椿頭炒雞蛋”就好了。這時，你要有所克制，不然菜還沒端到桌子上，口水就下來了。 [FV=@NI
圖片:
L!b0y7yR

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馬上有香椿頭了 q~' K9

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再過幾天等天氣溫暖了，香椿頭就冒出來了 : `6$/DK

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溧陽、老張

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介紹當?shù)孛朗呈羌檬�。堅持�?span id="y7eqkh0" class='copyctrl'> (|a$N.e&K

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在食物匱乏的年代，這的確是美味佳肴了 & L.PU@

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引用第27樓菜根和百事于2024-04-04 19:03發(fā)表的 : _GVE^yW~ z
辣椒炒雞蛋也不錯 _iG2J&1'L

r4O|()
現(xiàn)在正是吃香椿頭的時候 9R9__w;

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河南光山的特色野味菜 K(<$.

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引用第27樓菜根和百事于2024-04-04 19:03發(fā)表的 : =WG=C1Z
辣椒炒雞蛋也不錯 0:=ZkEEeU

krB'9r<wa`
對，沒有香椿頭，辣椒炒也不錯 x[(?#

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菜根和百事

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辣椒炒雞蛋也不錯 '>$EOg"

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不錯的呀！ FGO[ |]7IN

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長知識了！

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和榴蓮一樣，愛的人愛的徹底……討厭的恨的徹底 <I"S#M7-s

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沒吃頭 KIWe@e

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物以稀為貴 "&3h2(#%

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引用第8樓茅尖花紅于2024-03-28 08:00發(fā)表的 : |M,iM]
8p:e##%
今天看到某超市香椿頭每斤28.8元。

引用
這么貴 9~/J35

<"my^

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引用第14樓白靜于2024-03-28 23:17發(fā)表的 : (|:M&Cna]
和榴蓮一樣，愛的人愛的徹底……討厭的恨的徹底 Ln')QN

0WZ_7C?
也對 Z'`gJ&6n

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引用第13樓綠樹掩窗齋主人于2024-03-28 22:12發(fā)表的 : 1->dMm}G[
去年早春，我在平橋石壩，花35元買了6把香椿頭，今年買不到這么多了。 {C 6=[

QwNly4
多少錢一斤？ +X#vVD3"

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香椿現(xiàn)在貴得不得了 b*;Si7-

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

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去年早春，我在平橋石壩，花35元買了6把香椿頭，今年買不到這么多了。 ~Fe${2

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六根清人 UID：412151 注冊時間2021-03-18 最后登錄2025-04-29 在線時間530小時發(fā)帖688 搜Ta的帖子精華0 金幣872 威望4 貢獻值698 銀元694 訪問TA的空間加好友用道具微博條 \| 粉絲3人關注Ta 發(fā)消息精靈王發(fā)帖 688 金幣 872 威望 4 貢獻值 698 銀元 694 注冊時間2021-03-18	12樓只看該作者發(fā)表于: 2024-03-28 18:15 , 來自:江蘇省蘇州市移動引用引用第2樓天目深瞳于2024-03-27 20:07發(fā)表的 : N 亚洲欧美日韩精品三级,网友在线亚洲专区,亚洲免费一区,中文字字幕在线综合亚洲

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