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樓主
發(fā)表于: 2025-02-06 14:11
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0V[`zOO(o 青椒炒豬心 ~"8D] （溧陽民間美食之一百三十） MQ vk&
AX F*rsi7#!pG 說到“炒豬心”這道菜，就連到了前面寫的“肚肺湯” ，因為豬心是連在豬肚肺、豬肚、豬肺一同出售的。到了上世紀(jì)的五六十年代，溧陽城的人口逐漸增加，自然生養(yǎng)孩子“做月子”的產(chǎn)婦也多了起來。人們買一掛肚肺送給生了孩子的“養(yǎng)伢婆”補補身子“催催奶”外，送給領(lǐng)導(dǎo)和朋友也是常事。 K 0Gm ?( 那時偌大的溧陽城干部職工的工資都只有幾十元一個月，機關(guān)里的公務(wù)員工資一般都低于企業(yè)的職工。記得許多機關(guān)事業(yè)單位的公職人員都跳槽調(diào)到企業(yè)上班。而那時的這些工薪階層豬肉、魚是吃不起的，平時都是星期天當(dāng)當(dāng)葷，解解饞。因此一二毛一斤經(jīng)濟實惠的豬肚肺自然需求的人特多。但物以稀為貴，到了六七十年代，已經(jīng)漲到三毛一斤，那時，買肚肺已經(jīng)要開后門了，要尋公司經(jīng)理、商業(yè)局長批條子了。 2SV} mK U 在我的印象里，當(dāng)年溧陽城里，不管誰家買了一掛肚肺，肯定有大喜，家中“女佬”生了男孩了，或請客吃飯了。因為一掛肚肺可以做多道時髦大菜，如煨一大鍋鮮美無比的肚肺湯，切一大盤“原白球沾肚片”，炒一大海碗“青椒炒豬心”，尤其是一鍋肚肺湯，煨的香味溢滿左鄰右居，饞得讓其口水直咽而不能自持。 ilr'<5 rq 炒豬心應(yīng)該說是溧陽民間的一道傳統(tǒng)菜，民國年間溧陽城的大大小小酒家飯店都有這道菜，記得兒時經(jīng)常吃到在碼頭街開飯店當(dāng)廚師的長輩門烹制的“炒豬心”。他們炒豬心一般都用青椒、木耳、大蒜、冬筍炒，而用青椒炒是最為常見了。聽他們老者說青椒炒豬心、或爆炒豬心、野山筍炒豬心等，豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。 9XEP:}5, “青椒炒豬心”烹制方法很簡單，原料：青椒一只、豬心一只。調(diào)料：鹽、醬油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。準(zhǔn)備：先把青椒洗凈，去蒂去籽切成塊狀；第二步把豬心洗凈對半剖開，再切成薄片，放入碗內(nèi)加適量鹽、醬油、糖、酒、淀粉、水拌勻腌一下待用；第三步加適量淀粉入碗內(nèi)，加適量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。做法：（1）鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻后盛出；（2）余油加入姜片、蒜末爆香；（3）加入腌過的豬心煸炒；（4）豬心變色后，加入青椒塊一起煸炒；（5）加入味精適量，淋上水淀粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，盛出上桌。 +fRABY5C Wi%e9r{hU
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