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發(fā)表于: 2025-02-08 16:57
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KjA7x 春 卷 RCkmxO;b& （溧陽民間美食之一百三十一） m[ S 1 EhW@iYL 在溧陽人的傳統(tǒng)美食菜肴中，春卷應(yīng)該是典型的傳統(tǒng)美食了。每到春節(jié)或重要節(jié)日，或宴請親朋好友，餐桌上的春卷總是少不了的。有人說春卷雖屬全國的美食，但重點在南方或蘇南。故蘇州佬說起源在于他們那里，我想，這傳統(tǒng)春卷說不定起源于溧陽。而春卷到底起源于那個城市，并沒有官方記載。 }lk9|U#6*` 而春卷的來歷民間倒有以下幾種傳說：一說清朝的金門人蔡謙受皇上刁難，要兩手同時書寫�？凑煞驔]法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是春卷。二說春卷在東晉時，每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱春盤。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上邊春游邊食春卷。三說宋時福州有個書生，為溫書應(yīng)試，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊，后來定名為春卷。 TPJuS)TU9 史料顯示，春卷早在春秋戰(zhàn)國時就流傳于民間了，古人也是用平底鍋將面粉制成極薄的薄餅，包卷上各種精美食材，油炸而成。作為新春季節(jié)，春卷在江南尤其盛行。唐朝時期，春卷大為流行，詩圣杜甫就有“春日春盤細生菜”的佳句，陸游也有“春日春盤節(jié)物新”的詩句。明清時代，無論達官貴人和普通人家，均以食春卷為時尚。清朝御膳“滿漢全席”有128款美味，其中的九道點心里就有春卷。 uxW |&q 當(dāng)年在溧陽人過年的餐桌上，可以不出現(xiàn)某種“看菜”（指蒸上蒸下的肉圓、整子、扣肉）和大菜，但是一定會出現(xiàn)春卷。記憶中，制作春卷皮攤頭春節(jié)前還不明顯，但一進入正月，幾乎滿大街都是做春卷皮的攤位。那時沒有規(guī)定的地段和市場，有人群、有街巷、有地段、有位置的地方，就是春卷皮的攤位。 &w _8E+Y Z 一只小爐子，一只平底鍋、一缸調(diào)好的面，一張“哈卜卜”（小竹凳）就是賣春卷皮佬的全部家當(dāng)，一直延續(xù)到今天。不過那時爐子燒的是炭火，其它都差不多。賣春卷佬不管是左手或右手托拉面團，雙手左右開弓在平底鍋上一刻不停地耍春卷皮（餅），的確不容易。 y=GDuU% 溧陽人買回家的春卷皮一般是包如下幾種餡，最常見的是咸味的，也就是裹餛飩、包團子的菜肉餡，還有就是包甜味的，如包豆沙和包年糕的。當(dāng)然，有的人家還包其它的餡。清楚記得1970年我全家下放在后六公社鐘家村（今葫蘆村），有一次父親請在一道的鄉(xiāng)下朋友和大隊干部吃飯，老媽還專門到城里買來了春卷皮子包了春卷給他們吃，那天我也陪同。春卷端上去后，客人都非常驚訝，不敢下筷，連問這是什么？老爸說，這是春卷，非常好吃。說完首先夾了一個吃了起來，瞬間一大盤菜肉餡的春卷一掃而光
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