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[聚焦溧陽]豬頭糕（溧陽民間美食之一百四十九）[復(fù)制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-03-28 20:53 , 來自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

M<#)D
m! '1$G
                                    豬頭糕 l~Ie#vak
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                                 （溧陽民間美食之一百四十九） =jV%O$Fx
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    溧陽民間的傳統(tǒng)美食“豬頭糕”晚清就有了，進(jìn)入民國，城鄉(xiāng)居民一般都會(huì)制作豬頭糕，自然，這種家庭美食因味道鮮美、制作工藝簡單，食材和作料現(xiàn)成，也逐漸被一些酒家飯店所采納。據(jù)上輩老人說，“豬頭糕”應(yīng)該是溧陽民間的土菜，但由于這道冷盤菜食客眾多，當(dāng)年溧陽城“三大軒”（馥珍軒、馥云軒、臨河軒）飯店都有這道菜。 JK:mQ_
    把豬頭做成美食有個(gè)小故事。相傳吳國末代君主夫差好色更好美食，尤其喜歡吃豬頭肉，宮中殺豬，豬頭肉必要先孝敬夫差，其他人是沒有福氣吃的。煮熟的豬頭有云層般的花紋，肉色呈橙黑相間的透明狀，放在鹵湯里結(jié)凍后更是鮮美無比，吳王更是情有獨(dú)鐘。后來吳王的后裔聚居之處就流傳著“豬頭糕”了。 C<wj?!v,F[
    但根據(jù)有關(guān)資料顯示，“豬頭糕”并不一定是溧陽民間的特產(chǎn)，一種說法“豬頭糕”是長興的傳統(tǒng)美食，制作技藝已被列為湖州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；第二種說法“豬頭糕”是金山地區(qū)百姓的習(xí)俗；第三種說法“豬頭糕”是我們溧陽上黃山下的祖?zhèn)髅朗�，但宜興佬也不買賬，他們說上黃原是宜興的，“豬頭糕”自然應(yīng)該是屬于宜興的傳統(tǒng)美食。據(jù)說這“口水戰(zhàn)”打了多年，最后溧陽的上黃、浙江的長興、上海的金山各占一方而偃旗息鼓。 xT=kxyu
    溧陽的“豬頭糕”尤以上黃鎮(zhèn)山下村委山下橋的“大鳳豬頭糕”而最為出名，其百年老手藝和鮮美口感聞名，是當(dāng)?shù)囟静妥郎系谋貍涿牢丁Ｆ渲谱骷妓囈讶脒x溧陽市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名單。 t6h`WAZV
    該產(chǎn)品首先要將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內(nèi)燙透，撈出用清水沖凈；鍋內(nèi)再放入清水或鹵汁，加入調(diào)味料及香料包，放入豬頭扇中，中火燒開后轉(zhuǎn)入慢火，直至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。然后撈出湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時(shí)�；�；將肉和湯一起倒入方盤內(nèi)，自然冷卻。 zV_-rf
    但上黃山下“豬頭糕”傳承人介紹更直白、更易懂：將整張豬臉皮表剝下，然后用豬頭上剝下的瘦肉、耳朵、舌頭填實(shí)，再用豬皮包裹起來，扎上稻草最后用木板壓緊后冷卻。一塊“豬頭糕”就制作完成了�！柏i頭糕”制成切開后，應(yīng)該是層次分明、清清爽爽，再配上秘制的蘸料，非�？煽�，回味無窮。 QNa}M{5>h
    為此，就“豬頭糕”而言，更覺溧陽上黃的“豬頭糕”上乘，其制作技藝更為精湛，更被人們喜愛和品嘗。 aaqd:N)
O{i_?V_
&JXHDpd$a^

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(post by ：2025-03-28 20:53:36)

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這家難得吃吃也不錯(cuò) .e _D3Xp<

YqY6\mo

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傳統(tǒng)美食，百姓桌上搭酒佳肴！ mZ5K hPvf8

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

楓葉又紅了

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上黃山下的豬頭糕、羊糕制作如出一轍！ kN9sug^

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豬頭糕好吃

RS02>$jo

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豬頭肉的脂肪比豬身上的肥肉細(xì)膩，所以很受歡迎。 8Xzx;-&4

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

綠樹掩窗齋主人

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上黃豬頭糕做的比較好。難得吃，感覺還可以！ 64X#:t+

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云淡風(fēng)輕u

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過年的時(shí)候能吃到 #7T

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