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樓主
發(fā)表于: 2025-04-01 14:59
, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
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}WA = 蘆蒿炒香干 Iq0[Kd0.j A'tv[T d8, （溧陽民間美食之一百五十一） I!?)}d q90
~)n? G$^u2wz. “蘆蒿炒香干”是蘇南菜，這道菜如追溯歷史淵源的話，我個(gè)人認(rèn)為出自溧陽，出自有2000余年溧陽人不屈的與生活抗?fàn)幍臍v史。為了生存，尤其遇到荒年，溧陽民間用其嫩葉充饑，用其嫩莖制作家常菜也特別多。而“蘆蒿”的拼音（lu hao）就是原原本本的溧陽話，也可以說這就是溧陽人的土語。而其他地方就把蘆蒿稱之為：蔞蒿、泥蒿、藜蒿、水艾、水蒿、柳蒿等，只有南京人和溧陽人稱呼一致——蘆蒿（lu hao）。 Zt"#' 1 當(dāng)然，后來這道菜也被南京人采用，慢慢變成當(dāng)?shù)氐奶厣�，收入金陵菜�?#8204;，但蘆蒿（lu hao）的溧陽話并沒變�！都t樓夢(mèng)》的作者曹雪芹在第51回里有提及賈府舉家是從金陵（南京）遷至京城的：探春想吃油鹽炒枸杞芽，是自小在金陵形成的飲食習(xí)慣。第61回里有晴雯想吃炒蘆蒿的段落，嫌肉炒油膩，特意交代廚房要用面筋素炒。 ,Y&7` m 溧陽水網(wǎng)密布，蘆蒿常生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的河湖岸邊、沼澤地帶，也見于山坡、路旁和荒地。它適應(yīng)性強(qiáng)，可通過栽莖、扦插、分株等方式繁殖。它的嫩莖葉可作野菜食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分。常見的烹飪方法包括清炒、與香干、肉絲同炒、涼拌等。中醫(yī)認(rèn)為，蘆蒿具有藥用價(jià)值，性味甘平，具有開胃健脾、散寒除濕、止血消炎等功效。蘆蒿可清熱止咳、平抑肝火，對(duì)控制三高和緩解心血管疾病有一定作用。 l\/u
XP? “蘆蒿炒香干”制作方法非常簡(jiǎn)單，主要材料包括蘆蒿和香干，烹飪時(shí)只使用少量的油、鹽，幾乎不加其他佐料，以保留蘆蒿和香干的原味和清香。值得注意的是“蘆蒿炒香干”應(yīng)該是熱鍋冷油，先炒蘆蒿，再放香干，調(diào)味后翻炒均勻即可。其具體做法步驟如下： Y|
l&mK? （1）準(zhǔn)備食材：蘆蒿、香干適量。調(diào)味料：鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉等（根據(jù)個(gè)人口味選擇）。可選配料：蒜蓉、紅辣椒（根據(jù)個(gè)人喜好添加）。（2）處理食材：蘆蒿：摘去老根，洗凈后切成3-4厘米的段，頂端葉子可保留。香干：切細(xì)條或細(xì)絲，較厚的香干可橫片一刀。（3）烹飪步驟：熱鍋冷油：鍋中放入適量色拉油，油熱后放入香干，快速翻炒1分鐘左右，盛出備用。（4）炒蘆蒿：鍋中加少許油，放入蘆蒿大火翻炒約30秒至變綠。接著加入鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料，翻炒均勻。（5）合炒：倒入炒好的香干，與蘆蒿一起翻炒均勻，最后可加入少許淀粉水增加滑嫩口感，炒至蘆蒿鮮嫩、香干入味后，即可關(guān)火裝盤。出鍋裝盤： erQQ_ 注意事項(xiàng)：蘆蒿處理：蘆蒿炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大火快炒可保持其脆嫩口感。調(diào)味技巧：香干本身較咸，鹽可適量減少，生抽可增加鮮味。增加風(fēng)味：可加入蒜蓉、紅辣椒等配料，提升菜肴的香氣和層次感。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘆蒿富含蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳的功效；香干則富含蛋白質(zhì)和維生素，兩者搭配營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽。 .GSK!1{@ 8I}A Tc
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