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樓主
發(fā)表于: 2025-04-07 20:42
, 來(lái)自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
9e0 t 羊雜燴湯 :0vKt 6>Sp g$^I/OK? m?`?T
（溧陽(yáng)民間美食之一百五十三） M:R|hR{=* :nn(Ndlz9 說(shuō)到溧陽(yáng)的民間菜肴，尤其在北風(fēng)呼嘯、滴水成冰的寒冬臘月，熱騰騰的一鍋“羊雜燴湯”會(huì)把大大小小的的溧陽(yáng)人迷戀的難分難解。許多人知道，當(dāng)年少數(shù)民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人不但吃羊肉，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，故稱羊雜燴。記得那時(shí)里面再摻些溧陽(yáng)人做的山芋粉絲，自家種的大蒜、芫荽，再散上胡椒粉，油而不膩，質(zhì)醇味美，一大湯盆剛出鍋熱氣騰騰，驅(qū)寒暖胃、舒身活血，香氣襲人，味道鮮美就上桌了。 @0fiui_ “羊雜燴湯”的歷史起源存在多種民間傳說(shuō)，但缺乏確切的文獻(xiàn)記載，有“春秋戰(zhàn)國(guó)說(shuō)”：傳說(shuō)羊雜燴湯可能起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)上層社會(huì)認(rèn)為羊雜不潔，僅食羊肉，但機(jī)緣巧合下有人發(fā)現(xiàn)羊雜其鮮美，逐漸在民間流行；也有“西漢起源說(shuō)”：傳羊雜燴湯最早由西漢名醫(yī)張仲景發(fā)明。當(dāng)時(shí)，張仲景看到人們?cè)诙煲蚝涠秤徽瘢銓⒀蛉�、羊雜和調(diào)料一起煮成湯，不僅美味可口，還具有暖身功效，深受人們喜愛(ài)，逐漸流傳開(kāi)來(lái)；還有“清朝宮廷說(shuō)”：一位姓張的村民在寒冷的冬日宰殺山羊，將羊肉和羊雜煮成湯，端到集市上售賣，因味道鮮美而廣受歡迎。隨后羊雜燴湯傳入宮廷，深受皇室成員喜愛(ài)，慈禧太后更是對(duì)其大加贊賞，賜名“天下第一碗”。 x ?n13 C 而在溧陽(yáng)，遠(yuǎn)的不說(shuō)，近在民國(guó)年間，坐落在汪德隆隔壁溧陽(yáng)知名“老字號(hào)”馥云軒飯店的“羊雜燴湯”是非常有名氣的，一到冰天雪地的三九天，馥云軒的“羊雜燴湯”的香味就飄滿了上街頭和下街頭，每到中午和晚上，店堂吃“羊雜燴湯”的賓客就高朋滿座了。 Vy@
0Got5= 那時(shí)的羊下水是比較便宜的，全家搞一頓“羊雜燴湯”吃吃，花不了幾毛錢。而老天爺真正的天寒地凍、零下十多度是經(jīng)常性的，家中大水缸凍得“實(shí)咯咯”的，屋檐下的冰凌凍得長(zhǎng)長(zhǎng)的， 因此這一滾燙的美食湯，也成為人們的追求。記得每到此刻，如果想吃得暖心、吃得實(shí)惠，吃得放心，都是自己買價(jià)廉物美的羊雜，回來(lái)自己加工。經(jīng)過(guò)一番辛勤的清洗、焯水、燉煮、調(diào)味等功夫，再根據(jù)自己的口味，美滋滋地搞一頓熱乎乎的“天下第一碗”，有皇帝當(dāng)也不會(huì)去的！ p(pL" “羊雜燴湯”的制作步驟：食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腰只等內(nèi)臟。輔料：大蔥、生姜、香菜、花椒、大料（八角）、桂皮、料酒等。清洗和處理羊雜：將羊雜清洗干凈，特別注意羊肚和羊肺，這兩個(gè)部位容易藏污納垢，可以用鹽和醋搓洗以去除異味。焯水后再次清洗，確保去除血漬和雜質(zhì)。焯水和炒制：將羊雜放入鍋中焯水，撇去浮沫。然后在鍋中炒制羊雜，炒干至變色后加入水，大火煮3分鐘，湯會(huì)慢慢變白。燉煮和調(diào)味：將焯水后的羊雜放入鍋中，再加入大蔥段、生姜片、花椒、大料、桂皮等香料。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，讓湯汁充分融合。燉煮時(shí)間根據(jù)羊雜的熟爛程度而定，一般需要1-2小時(shí)。最后加入雞精、鹽、等調(diào)料提鮮，繼續(xù)煮5分鐘。盛盤享用：將燉好的羊雜燴湯盛入大湯盤中，撒上蔥花、香菜、胡椒粉即可享用。 /5j]laYK) Zz^!QlF
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