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[聚焦溧陽]平地一聲春雷（溧陽民間美食之一百六十）[復制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-05-01 21:13 , 來自:江蘇省蘇州市移動

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                               平地一聲春雷 Y{vwOs
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                                    （溧陽民間美食之一百六十） UvJuOh+
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    “平地一聲春雷”不是靚詞美句，而是流行于民國乃至上世紀六七十、八九十年代溧陽的一道民間的家�！板伆筒恕�。那時，記得這道菜除溧陽城知名的溧陽飯店、迎春樓飯店、太白酒樓等國營飯店會做外，東昇、杏花樓、為民、迎賓、交通、向陽、等集體性質(zhì)的飯店都會做，連溧陽城的一些家庭主婦都會做。其實，這道菜正確的名稱叫“平地一聲雷”，而不知猴年馬月，到了溧陽人嘴里，卻多了一個字“平地一聲春雷”！ ?%/u/*9rj
    “平地一聲春雷”這道菜據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，曾在無錫當?shù)氐囊患倚★埖暧蒙�。店家用家常鍋巴�?jīng)油炸酥，送上餐桌時將鹵汁澆在鍋巴上，頓時“嘩——”、“吱——”聲響，陣陣香味撲鼻而來。乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什么菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一。”這道鍋巴菜經(jīng)乾隆皇帝贊美后，身價漲百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽。 X2dc\v.x
    “平地一聲春雷”這道菜還有一個小故事呢。1945年，毛主席受國民政府之邀，親赴重慶參加和平談判。為了體現(xiàn)自己的“地主之誼”，蔣介石邀請毛主席吃飯，席間，一道菜出現(xiàn)在宴席上：只見服務人員將一盤金黃色的鍋巴，放在了桌子的正中央，接著將一碗鹵汁倒在了鍋巴上，隨即這菜發(fā)出了“呲啦”的一聲炸響，騰起了一股白煙。蔣介石笑容滿面地說：這道菜是重慶這里的傳統(tǒng)名菜——三鮮鍋巴，別名叫“平地一聲雷”。 |( 9#v t#
    “平地一聲春雷”也叫“蝦仁鍋巴”。這道菜以鍋巴和蝦仁為主要食材，具有獨特的聲響和口感。品嘗這道菜時，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。 !L. K)9I
    制作方法：（一）主材：鍋巴100克，大蝦仁200克，熟雞絲100克，番茄醬110克；（二）步驟：蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。七成熱油中把鍋巴炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。（三）鍋巴：1、將飯鍋巴取下，放于暖氣上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆； 2、炸鍋巴要與制鹵汁同時進行，在炸完的鍋巴上，還可潑上少許熱油，在汁倒上時，響聲才大，能夠烘托宴席氣氛；（四）菜品特色：1、食材豐富‌：主要食材包括鍋巴、蝦仁，有時還會加入熟雞絲、肉片、香菇等配料，使菜品口感更加豐富多樣。2、聲響獨特‌：上桌時，將熬制的濃汁澆在油炸過的鍋巴上，會發(fā)出“噼啪”的響聲，如同平地一聲春雷。3、色香味俱佳‌：菜品色澤鮮艷，香氣撲鼻，口感鮮美酥脆，深受食客喜愛。 dP7Vsa+
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圖片:
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(post by ：2025-05-01 21:13:18)

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18樓只看該作者發(fā)表于: 2025-05-05 09:07 , 來自:江蘇省蘇州市移動

這道菜正確的名稱叫“平地一聲雷”，而不知猴年馬月，到了溧陽人嘴里，卻多了一個字“平地一聲春雷”！ twtkH~`"Q
hB7pR"P
@>G&7r:U
應該是“平地一聲雷” !/6\m!e|1R

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17樓只看該作者發(fā)表于: 2025-05-04 09:59 , 來自:江蘇省蘇州市移動

Any Zi'
)WVItqQKV

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引用第8樓溧陽、老張于2025-05-02 08:58發(fā)表的 : |N:MZ#};
溧陽市糧食局也曾辦過一個“鍋巴廠”，味道也很好。 0)d?Y

^\M dl
是的，一眨眼二三十年過去了 Q[J [=

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綠樹掩窗齋主人

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15樓只看該作者發(fā)表于: 2025-05-03 08:00 , 來自:江蘇省蘇州市移動

名字取得不錯，嘎巴脆的味道和感覺，也讓人回味無窮、人見人愛！ i8Fs0U4"

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14樓只看該作者發(fā)表于: 2025-05-02 23:50 , 來自:江蘇省蘇州市移動

現(xiàn)在也有 /Q?~Q0{)es

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

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