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樓主
發(fā)表于: 2024-05-18 21:55
, 來(lái)自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
C*stj 大栗燒雞 w
y&yK*w （溧陽(yáng)民間美食之五十二） RDOV+2K ~hb; kc3 “大栗燒雞”這道溧陽(yáng)民間傳統(tǒng)家庭菜，至少在四五十年前，還是溧陽(yáng)家家戶戶的菜肴“名件（音）”，民間上檔次的大牌菜。遠(yuǎn)的不說(shuō)，就拿四五十年代、六七十年代的溧陽(yáng)家庭來(lái)說(shuō)，誰(shuí)家在烹制“大栗燒雞”時(shí)，平時(shí)吃“香瓜糊湯磊塊頭”周邊鄰居，絕對(duì)不用聞到“大栗燒雞”的香味，只要聽到這個(gè)字眼，人人個(gè)個(gè)就會(huì)偷偷直咽口水。 jSQM3+`b 為什么當(dāng)年溧陽(yáng)人對(duì)“大栗燒雞”這么饞涎欲滴，關(guān)鍵是這大栗和雞是溧陽(yáng)的特產(chǎn)。大栗是產(chǎn)于溧陽(yáng)南山（平橋橫澗）的板栗，雞是溧陽(yáng)農(nóng)家散養(yǎng)的溧陽(yáng)特產(chǎn)三黃雞。溧陽(yáng)是江蘇省板栗的重要產(chǎn)區(qū)。平橋板栗又叫"珍珠栗"，俗稱“大栗”，以果粒大、皮殼薄、色澤褐紅光潔，肉色黃亮味甘美而著稱。生食香脆甜嫩，滿口生香；尤以中秋節(jié)前后的新生嫩栗為最佳，因八月份是桂花開的季節(jié)，又美其名曰“桂花栗”。自古以來(lái)，溧陽(yáng)人最喜歡養(yǎng)的家禽就是“三黃雞”，而“三黃雞”的名字據(jù)說(shuō)由朱元璋欽賜。成年雞體重約3-4公斤。該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)�！叭S雞”由雞的羽毛黃、爪黃、喙黃而稱之為“三黃”、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn)，是當(dāng)年溧陽(yáng)農(nóng)家普遍飼養(yǎng)的家雞品種。 GQ
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