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樓主
發(fā)表于: 2025-02-11 17:02
, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
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Y=6b oT 肉末炒雪里蕻 =k(~PB^> （溧陽民間美食之一百三十二） & $
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w\ Iz] “雪里蕻”就是“雪里紅”或“雪菜”，許多溧陽人的傳統(tǒng)叫法也稱其“雪里蕻”，民國年代在碼頭街開飯店做廚師的我娘舅和姨父都稱其為“雪里蕻”，記得小時(shí)，他們還特別教我“蕻”的寫法，直到我上學(xué)懂頭腦了，才知道“蕻”和“紅”是溧陽廚師“做格式”，就是我們常說的“雪菜”。 |F'k5Lh 據(jù)說此菜早年產(chǎn)于中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)，雪里蕻的葉子會變?yōu)樽霞t色，因此得名“雪里紅”。而在南方地區(qū)，因?yàn)楹苌僖姷阶優(yōu)樽霞t色的雪里紅，所以也被誤稱為“雪里蕻”。 雪里蕻（紅）主要分布在山西、安徽、江蘇、浙江、福建、上海等地。雪里蕻的種植相對簡單，具有較強(qiáng)的抗寒性，即使在冰雪覆蓋的時(shí)候也能生長得很好。這使得它在冬季成為一種重要的蔬菜，尤其是在其他蔬菜難以生長的季節(jié)，而雪里蕻的生長能力強(qiáng)，產(chǎn)量高。 1wqsGad
+; 據(jù)1981年元月19日溧陽商業(yè)局蔬菜辦的一份報(bào)表顯示，溧陽縣上年度全年種植各類蔬菜合計(jì)64個(gè)品種，總產(chǎn)量83100擔(dān)（每擔(dān)100斤），其中，種植“雪里蕻”45畝，畝產(chǎn)30擔(dān)，預(yù)計(jì)收成1350擔(dān)�？梢�，溧陽的“雪里蕻”的種植量并不大，其量也許給當(dāng)年40多萬溧陽人塞塞牙齒縫也不夠。 |5}~n"R5 早年，一到“雪里蕻”上市季節(jié)，城鄉(xiāng)的許許多多居民都以腌一缸或幾壇“雪里蕻”為傲，一般家庭都是腌長梗大白菜為主，但長梗腌菜沒有“雪里蕻”那么起鮮、那么有味。而溧陽商業(yè)局下屬的蔬菜公司從浙江購進(jìn)大批“雪里蕻”以滿足市場的需求。那時(shí)去掉成本和運(yùn)費(fèi)，溧陽各大菜場以5分錢左右一斤的“雪菜”出售，已經(jīng)不算太貴了。 q&-
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