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樓主
發(fā)表于: 2025-02-14 18:36
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6~>h;wC 黃豆子炒青椒 ;*+H& （溧陽民間美食之一百三十四） <e
S+3, tCRsaDK> “黃豆子炒青椒”是溧陽人的一道家庭常見小菜，“黃豆子”外地人叫“毛豆子”，我認(rèn)為叫“毛豆子”正確。因為毛豆子演變成黃豆的過程主要是通過自然成熟和干燥的過程。毛豆指的是尚未完全成熟的青色豆莢，此時的豆粒較為鮮嫩，適合直接食用。而這時的毛豆莢表面多毛，叫其“毛豆”符合其特征。 A"qDc 溧陽人有時也叫其“黃豆節(jié)節(jié)（音）”，早年菜場的“黃豆子”和現(xiàn)在出售方法一樣，帶“青色豆莢”的和已經(jīng)剝出的“黃豆子”價格是不同的。而家中烹飪這道菜，溧陽人還喜歡放入豆腐干和榨菜，而黃豆子、青椒、豆腐干、榨菜各個菜場遍地都是，價格也便宜。
Z<=L 我為什么今天再度提起這道小菜，因為在我的記憶里，溧陽當(dāng)家的或買菜的家婦太不容易了。上世紀(jì)五六十年代，在上面“光榮母親”的號召下，每家人口眾多，到星期天改善一下伙食，用兩個雞蛋燉一大碗“普呱呱”，炒一大盆“黃豆子炒青椒”，再煨一大鍋冬瓜湯，這菜肯定夠了，關(guān)鍵是家中男人喝酒的，這“黃豆子炒青椒”是最理想不過的下酒菜了。假如那天能買到7分錢一斤的豬肉骨頭，那肯定是一頓豐盛的宴席了。 )Pc>+} D 從“黃豆子炒青椒”這道菜的組成成分來看，它融合了中國傳統(tǒng)的烹飪元素，體現(xiàn)了中國人對食材搭配的獨(dú)特理解和創(chuàng)新。以下是制作黃豆子炒青椒的烹制： =j20A6gND 方法一：原料：青椒100克，豆腐干100克，黃豆子100克，榨菜100克，植物油、精鹽、香油、白糖適量。制法：1、先將青椒洗干凈切絲，香干切絲，榨菜切絲，黃豆子稍煮撈出。2、再將鍋內(nèi)放入植物油燒熱放入青椒絲、黃豆子，炒至黃豆子將熟，放下豆腐干絲和榨菜絲，加調(diào)味料和適當(dāng)水，再煸炒幾下，最后淋入香油，即可出鍋裝盆。 `
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