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        [聚焦溧陽]黃豆子炒青椒（溧陽民間美食之一百三十四）
      
		
      

      
	
		
      

        
	
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      [聚焦溧陽]黃豆子炒青椒（溧陽民間美食之一百三十四）[復制鏈接]
      		
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發(fā)表于: 2025-02-14 18:36  

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 {[~dI ~
  
       sL)7MtNwy  
                                 黃豆子炒青椒 s0m k<>z  
                    （溧陽民間美食之一百三十四） BVG.ZZR})  
        2(km]H^  
          “黃豆子炒青椒”是溧陽人的一道家庭常見小菜，“黃豆子”外地人叫“毛豆子”，我認為叫“毛豆子”正確。因為毛豆子演變成黃豆的過程主要是通過自然成熟和干燥的過程。毛豆指的是尚未完全成熟的青色豆莢，此時的豆粒較為鮮嫩，適合直接食用。而這時的毛豆莢表面多毛，叫其“毛豆”符合其特征。 :%<'('S|  
          溧陽人有時也叫其“黃豆節(jié)節(jié)（音）”，早年菜場的“黃豆子”和現(xiàn)在出售方法一樣，帶“青色豆莢”的和已經剝出的“黃豆子”價格是不同的。而家中烹飪這道菜，溧陽人還喜歡放入豆腐干和榨菜，而黃豆子、青椒、豆腐干、榨菜各個菜場遍地都是，價格也便宜。 .^8rO,H[  
          我為什么今天再度提起這道小菜，因為在我的記憶里，溧陽當家的或買菜的家婦太不容易了。上世紀五六十年代，在上面“光榮母親”的號召下，每家人口眾多，到星期天改善一下伙食，用兩個雞蛋燉一大碗“普呱呱”，炒一大盆“黃豆子炒青椒”，再煨一大鍋冬瓜湯，這菜肯定夠了，關鍵是家中男人喝酒的，這“黃豆子炒青椒”是最理想不過的下酒菜了。假如那天能買到7分錢一斤的豬肉骨頭，那肯定是一頓豐盛的宴席了。 U;#G$  
          從“黃豆子炒青椒”這道菜的組成成分來看，它融合了中國傳統(tǒng)的烹飪元素，體現(xiàn)了中國人對食材搭配的獨特理解和創(chuàng)新。以下是制作黃豆子炒青椒的烹制： 
($Q|9>5,  
          方法一：原料：青椒100克，豆腐干100克，黃豆子100克，榨菜100克，植物油、精鹽、香油、白糖適量。制法：1、先將青椒洗干凈切絲，香干切絲，榨菜切絲，黃豆子稍煮撈出。2、再將鍋內放入植物油燒熱放入青椒絲、黃豆子，炒至黃豆子將熟，放下豆腐干絲和榨菜絲，加調味料和適當水，再煸炒幾下，最后淋入香油，即可出鍋裝盆。  [&pMU)   
          方法二：把切榨菜時邊角料切成片，中間切成四邊形再切片后切成絲，放入水中浸泡，豆腐干用開水燙2分鐘即可，黃豆子浸泡一下，用手搓一搓，把表皮去一下，豆腐干切條，青椒切條，吃辣的可以在下姜蒜的時候放點干辣椒，黃豆子冷水下鍋，水開后煮三分鐘左右，撈出備用。熱鍋涼油，下入豆腐干，煎至表皮煎脆后盛出， 熱鍋涼油，全程大火，下入姜蒜后，依次下入青椒，黃豆子，豆腐干，加半勺生抽，一茶匙老抽，放點清水，放點鹽，放點糖，翻炒均勻。以上就是黃豆子炒青椒干絲的基本做法。需要注意的是，在烹飪過程中要根據(jù)個人口味調整調料的用量，并且要注意火候的控制。 [&sabM`Ul  
          方法三（放肉絲）：1、將提前剝好的黃豆子用清水沖一下。2、把青椒蒜瓣切好。3、把豆腐干切絲。4、肉絲可以現(xiàn)弄也可提前弄好。5、油燒開先下蒜瓣炒香后加黃豆子翻炒等，黃豆子顏色變深加青椒翻炒。6、青椒變軟后加入少許鹽調味。7、最后加入肉絲和豆腐干翻炒出鍋即成。 Ys]cJ]  
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發(fā)表于: 2025-02-14 19:03  

, 來自:江蘇省 移動


                    
      

		
      









      


		
      



      

		
      

		
      







      
這道菜現(xiàn)在有個更好聽的名字叫：溧陽小炒。 JC#5CCz  
      

      

		
      

                      		
            
      
            
      
                

		



		
      

      

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發(fā)表于: 2025-02-14 19:24  

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還有更簡單做法：清燉毛豆子，按個人喜好，也可以加清椒或紅椒，可謂原汁原味！ 1[!7xA0
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