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樓主
發(fā)表于: 2025-02-16 21:57
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M2HO!btf “鯰活絡”篤豆腐 &7Frg`B&: （溧陽民間美食之一百三十五） #:C;VAAp .{sKEVK 我們溧陽人的土語一般叫鯰魚為“鯰活絡”（音），因為這種魚非�！盎罱j”，不容易抓住，所以溧陽人習慣上都叫這魚“鯰活絡”。而魚倒沒什么說法，但此魚與豆腐一起燒，成為溧陽早年的一道名菜，這就是“鯰活絡篤豆腐”，是溧陽民間一直傳下來的家庭傳統(tǒng)菜。過去，溧陽的河塘湖泊中都有這種魚，記得當年我在汪德隆碼頭和臨時館碼頭釣魚時，經(jīng)常釣到這樣的“鯰活絡”魚。 KilgeN: 這種溧陽人口中的絕頂美味“鯰活絡”，據(jù)說種類非常多，在我國已知的有13科32屬約132種，這種魚絕大多數(shù)生活在淡水中，我國各地的池塘、溝渠、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體均有分布，尤以長江流域、珠江流域、閩江流域等地最常見。由于當年溧陽該品種的魚多，圍繞其土語也多，如，形容人：像“鯰活絡”一樣狡猾和活絡，形容動作：像“鯰活絡”一樣溜掉了。 io :g ]g 鯰魚屬于脊椎動物的一種魚類，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚，而一連串的叫法中，只有溧陽人叫其“鯰活絡”。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，上背較黑，腹面白色尾圓而短，不分叉，背鰭小，白晝潛伏水底泥中，夜晚出來活動，吃小魚、貝類、蛙等。 :*bv(~FW 溧陽人的“鯰活絡篤豆腐”這道民間傳統(tǒng)菜是什么時候開始的，翻找一些史料，并沒有這方面的記載，但從口口相傳的上輩老人中，這道菜在溧陽民間很早就相傳開來了，基于此，溧陽當年的酒家、飯店都有這道菜。其實，“鯰活絡篤豆腐”是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)受到了許多人的喜愛。一直傳承至今。 %x@
D i`; “鯰活絡篤豆腐”做法： Ww5c9orXn 一、準備食材：購買鯰魚時，一斤以下的鯰魚肉質(zhì)嫩滑，也就是說八九兩左右的最佳，把這樣的鯰魚處理干凈，剁成塊，清洗后晾干水分。豆腐選擇嫩豆腐，切成塊狀。 [
[]'U' 二、煎魚：鍋燒熱后倒入適量油，下姜蒜爆香，然后放入魚塊翻炒，煎至魚肉變色。煎魚時使用菜籽油會更加香醇。 0^'A^ 三、燉煮：向鍋中倒入適量水，放入豆腐和干辣椒，水要盡量沒過食材。加入兩湯匙料酒，蓋上蓋子燉煮八分鐘。在燉煮過程中，可以根據(jù)個人口味添加適量鹽和生抽。 MV
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