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樓主
發(fā)表于: 2025-02-16 21:57
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e>!=)6[* “鯰活絡”篤豆腐 ngC^@*XAw9 （溧陽民間美食之一百三十五） nn{PhyK 4-~S"T8<u 我們溧陽人的土語一般叫鯰魚為“鯰活絡”（音），因為這種魚非常“活絡”，不容易抓住，所以溧陽人習慣上都叫這魚“鯰活絡”。而魚倒沒什么說法，但此魚與豆腐一起燒，成為溧陽早年的一道名菜，這就是“鯰活絡篤豆腐”，是溧陽民間一直傳下來的家庭傳統(tǒng)菜。過去，溧陽的河塘湖泊中都有這種魚，記得當年我在汪德隆碼頭和臨時館碼頭釣魚時，經常釣到這樣的“鯰活絡”魚。 !A&>E eai 這種溧陽人口中的絕頂美味“鯰活絡”，據說種類非常多，在我國已知的有13科32屬約132種，這種魚絕大多數(shù)生活在淡水中，我國各地的池塘、溝渠、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體均有分布，尤以長江流域、珠江流域、閩江流域等地最常見。由于當年溧陽該品種的魚多，圍繞其土語也多，如，形容人：像“鯰活絡”一樣狡猾和活絡，形容動作：像“鯰活絡”一樣溜掉了。 T6I$7F 鯰魚屬于脊椎動物的一種魚類，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚，而一連串的叫法中，只有溧陽人叫其“鯰活絡”。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，上背較黑，腹面白色尾圓而短，不分叉，背鰭小，白晝潛伏水底泥中，夜晚出來活動，吃小魚、貝類、蛙等。 +VRM:& 溧陽人的“鯰活絡篤豆腐”這道民間傳統(tǒng)菜是什么時候開始的，翻找一些史料，并沒有這方面的記載，但從口口相傳的上輩老人中，這道菜在溧陽民間很早就相傳開來了，基于此，溧陽當年的酒家、飯店都有這道菜。其實，“鯰活絡篤豆腐”是一道經典的中式菜肴，以其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)受到了許多人的喜愛。一直傳承至今。 2rG$.cGN" “鯰活絡篤豆腐”做法： X.J$
5b 一、準備食材：購買鯰魚時，一斤以下的鯰魚肉質嫩滑，也就是說八九兩左右的最佳，把這樣的鯰魚處理干凈，剁成塊，清洗后晾干水分。豆腐選擇嫩豆腐，切成塊狀。 tQmuok4"d 二、煎魚：鍋燒熱后倒入適量油，下姜蒜爆香，然后放入魚塊翻炒，煎至魚肉變色。煎魚時使用菜籽油會更加香醇。 7s}E q~ 三、燉煮：向鍋中倒入適量水，放入豆腐和干辣椒，水要盡量沒過食材。加入兩湯匙料酒，蓋上蓋子燉煮八分鐘。在燉煮過程中，可以根據個人口味添加適量鹽和生抽。 D>
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