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        [聚焦溧陽(yáng)]黃瓜拌腐竹（溧陽(yáng)民間美食之一百三十六）
      
		
      

      
	
		
      

        
	
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      [聚焦溧陽(yáng)]黃瓜拌腐竹（溧陽(yáng)民間美食之一百三十六）[復(fù)制鏈接]
      		
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發(fā)表于: 2025-02-18 13:13  

, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)



                    
      



		
      
 
        

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      v })Q  
                                         黃瓜拌腐竹 GlR~%q-jiQ  
                       （溧陽(yáng)民間美食之一百三十六）  TSo:7&|  
        (E($3t8  
          黃瓜的原產(chǎn)地是喜馬拉雅山南麓的印度熱帶雨林，漢朝時(shí)期的張騫出使西域時(shí)，將黃瓜從中亞地區(qū)沿著絲綢之路引進(jìn)中原。當(dāng)時(shí)國(guó)人統(tǒng)稱為“胡人”，黃瓜順理成章的稱為“胡瓜”。公元319年羯族人石勒，在邢臺(tái)登基做了皇帝，非常忌諱“胡”字，后由“胡瓜”改“黃瓜”。腐竹，是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡(jiǎn)單：大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。腐竹的起源可以追溯到唐朝，是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。 %85Icg  
          黃瓜拌腐竹是當(dāng)年夏季溧陽(yáng)人的一道傳統(tǒng)涼菜，也是一道以腐竹為主要食材制作的美食，深受男女老少的喜愛。鮮腐竹無需浸泡，冷凍保存，食用前解凍。焯燙時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止變得過軟或者溶化；干腐竹需要提前數(shù)小時(shí)用溫水浸泡才能使用。 市面上常見的黃瓜有好幾種，皮嫩可不刮皮直接食用，切成細(xì)長(zhǎng)的滾刀塊比切片更有嚼頭。 W7UtA.2LT  
          黃瓜拌腐竹的制作方法：（一） )QY![&k}1z  
          準(zhǔn)備食材：新鮮黃瓜1根，腐竹150克，輔料如蝦米25克、香菜50克等，醬油50克、醋50克、辣椒油25克、芝麻醬25克、芥末25克、大蒜25克、鹽5克、味精2克。泡發(fā)腐竹：將腐竹提前2小時(shí)用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈切斜段。黃瓜處理：黃瓜洗凈后，用刀拍松切成塊。調(diào)制醬汁：在小碗中放入蒜末、小米辣沫、一勺辣椒粉、小半勺花椒粉、小蔥沫，澆上一大勺燒熱的葵花籽油。然后在大碗里放兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺白糖、一勺香油、半勺鹽，將蒜蓉汁倒入并混合均勻�；旌鲜巢模簩⑶泻玫狞S瓜和泡發(fā)好的腐竹放入一個(gè)大碗中，加入調(diào)制好的醬汁，攪拌均勻�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人口味添加香菜、油炸花生米等，即可裝盤享用。 tSv0"	L  
          黃瓜拌腐竹的制作方法：（二） +=cam/A  
          用料：鮮腐竹 200克、黃瓜 1根、胡蘿卜 半棵、小蔥 2根、大蒜 3瓣、鹽 1克、生抽 30克、醋 30克、香油 少許。做法步驟：1、鮮腐竹解凍，黃瓜、胡蘿卜、小蔥、大蒜清洗干凈；腐竹切寸段，入開水鍋中煮10秒，撈出過兩遍涼水；如果用干腐竹需要提前數(shù)小時(shí)泡發(fā)，入開水焯燙20秒撈出過涼水；胡蘿卜切薄片，黃瓜切薄一點(diǎn)兒的滾刀塊，黃瓜芯質(zhì)軟易出湯就不放這道涼菜中了，切下來后直接生食；小蔥切末，大蒜剁碎；胡蘿卜、黃瓜、蔥末、蒜末同入大碗中，倒適量生抽、醋，撒少許鹽；拌勻，腌制10分鐘，胡蘿卜片稍變軟入味，黃瓜汁能被腌出一些；腐竹入碗同拌，料汁中帶著清香的黃瓜汁，將腐竹充分浸潤(rùn)，柔軟多汁入味，黃瓜拌腐竹，清脆爽口開胃！ ^uaFg`S  
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