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樓主
發(fā)表于: 2025-02-20 13:05
, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
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x`/m>~_ 筍 豆 /zDSl j<c （溧陽(yáng)民間美食之一百三十七） S5YDS| K A`+(VzZgJ “筍豆”是一道傳統(tǒng)的江南菜肴，也是溧陽(yáng)民間傳統(tǒng)的素食小菜，在我的記憶中，這道民間小菜溧陽(yáng)城鎮(zhèn)和農(nóng)村的廣大住民一般都會(huì)制作，而從宜興嫁到溧陽(yáng)的奶奶尤其會(huì)做。而“金張渚，銀湖㳇，蝕則本，歸戴埠”中的張渚人和戴埠人就特別會(huì)做“筍豆”。 用冬筍和黃豆做的這道小菜，來過粥特別香。黃豆由于富含蛋白質(zhì)而被稱為“素肉”，春節(jié)前后又正是人們吃冬筍的季節(jié)，素食家庭的年夜飯上來一碟自制的筍豆一定會(huì)大受歡迎。由于制作過程中用到了醬油、桂皮和紅糖，做好的筍豆竟然真的有了紅燒肉的味道。如果再放上一、兩天，黃豆被風(fēng)干，吃起來很有嚼勁，自然是精美的磨牙小零食。 R|cFpRe 據(jù)傳，“筍豆”還有個(gè)歷史小故事。話說唐代蘇南地區(qū)有個(gè)酒徒，在春暖花開的一天犯了酒癮，當(dāng)時(shí)家里正好沒什么下酒菜了，而他娘子正在忙碌地曬筍干，于是他端來的那碗黃豆趁他娘子不注意倒進(jìn)了煮筍干的鍋里后就帶了干糧到田里干活兒去了。酒徒的娘子后來發(fā)現(xiàn)了筍干里的黃豆，想到一定是她那小氣的丈夫所為，也沒太計(jì)較，就將摻了黃豆的筍干一塊兒曬了出去。等酒徒傍晚收工回家，他的娘子已經(jīng)擺好了酒饌，其中就有一碟摻了筍塊的黃豆。酒徒見了著實(shí)難為情，訕笑著夾了一顆黃豆放到嘴里，沒想到一種從未體驗(yàn)過的鮮香味道直沖天靈蓋，他連吃了幾顆，一邊吃一邊還贊不絕口。自然，有了美食的助力，酒徒和他娘子在那相視一笑間，一切就又都和諧了。 n0
fF,?gm 清明前后，江南遍地春筍。這個(gè)時(shí)節(jié)的筍不光多，而且個(gè)個(gè)肥美鮮嫩，讓人們欲罷不能，大家卯足了勁變著花樣用筍燒菜吃，那是燜炒蒸燉樣樣手段皆使得。但是美好的春筍跟人的青春一樣，稍縱即逝，轉(zhuǎn)眼它就要長(zhǎng)成青壯年的竹子，于是勤勞智慧的勞動(dòng)人民想出了很多把筍留住的辦法，最常見的就是曬成筍干。而筍干加豆，則另有一番歪打正著的來到民間。 >@q2FSMf 筍豆原料: 冬筍、黃豆，調(diào)料：甘草、八角、辣椒、鹽、糖、醬油等。首先將黃豆洗凈，與所有調(diào)料一起浸泡3小時(shí)。接著把浸泡好的黃豆撈起瀝干后，放入干鍋中，用小火炒至干香即可食用。 VO\S>kw 筍豆制法:（1）冬筍干漲發(fā)洗凈(用筍干比鮮筍更有嚼勁)，浸泡掉酸澀味，切成小丁;（2）黃豆提前泡漲;（3）一碗泡過的黃豆，大半碗筍丁(愛吃筍的可以適當(dāng)多放)，一塊桂皮，兩顆八角，一個(gè)干辣椒，鹽和紅糖根據(jù)個(gè)人口味添加，醬油調(diào)色，一起放在涼水鍋里，水浸過原料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí);（4）湯汁熬去一大半，味道進(jìn)入豆子之后關(guān)火，撈出筍豆，揀去調(diào)料，把筍豆放在陽(yáng)光下曬到豆衣起皺豆子變干，即可食用。（放在小盒里常溫即可保存。） eB}
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