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[聚焦溧陽]筍豆（溧陽民間美食之一百三十七）[復制鏈接]

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                                        筍  豆 IOt!A
                   （溧陽民間美食之一百三十七） t5[{ihv~:
hm?-QVRPV
   “筍豆”是一道傳統(tǒng)的江南菜肴，也是溧陽民間傳統(tǒng)的素食小菜，在我的記憶中，這道民間小菜溧陽城鎮(zhèn)和農村的廣大住民一般都會制作，而從宜興嫁到溧陽的奶奶尤其會做。而“金張渚，銀湖㳇，蝕則本，歸戴埠”中的張渚人和戴埠人就特別會做“筍豆”。用冬筍和黃豆做的這道小菜，來過粥特別香。黃豆由于富含蛋白質而被稱為“素肉”，春節(jié)前后又正是人們吃冬筍的季節(jié)，素食家庭的年夜飯上來一碟自制的筍豆一定會大受歡迎。由于制作過程中用到了醬油、桂皮和紅糖，做好的筍豆竟然真的有了紅燒肉的味道。如果再放上一、兩天，黃豆被風干，吃起來很有嚼勁，自然是精美的磨牙小零食。 `W{Ye=|[d#
    據傳，“筍豆”還有個歷史小故事。話說唐代蘇南地區(qū)有個酒徒，在春暖花開的一天犯了酒癮，當時家里正好沒什么下酒菜了，而他娘子正在忙碌地曬筍干，于是他端來的那碗黃豆趁他娘子不注意倒進了煮筍干的鍋里后就帶了干糧到田里干活兒去了。酒徒的娘子后來發(fā)現(xiàn)了筍干里的黃豆，想到一定是她那小氣的丈夫所為，也沒太計較，就將摻了黃豆的筍干一塊兒曬了出去。等酒徒傍晚收工回家，他的娘子已經擺好了酒饌，其中就有一碟摻了筍塊的黃豆。酒徒見了著實難為情，訕笑著夾了一顆黃豆放到嘴里，沒想到一種從未體驗過的鮮香味道直沖天靈蓋，他連吃了幾顆，一邊吃一邊還贊不絕口。自然，有了美食的助力，酒徒和他娘子在那相視一笑間，一切就又都和諧了。 ^'[Rb!Q8
    清明前后，江南遍地春筍。這個時節(jié)的筍不光多，而且個個肥美鮮嫩，讓人們欲罷不能，大家卯足了勁變著花樣用筍燒菜吃，那是燜炒蒸燉樣樣手段皆使得。但是美好的春筍跟人的青春一樣，稍縱即逝，轉眼它就要長成青壯年的竹子，于是勤勞智慧的勞動人民想出了很多把筍留住的辦法，最常見的就是曬成筍干。而筍干加豆，則另有一番歪打正著的來到民間。 `P"-9Ue=
    筍豆原料: 冬筍、黃豆，調料：甘草、八角、辣椒、鹽、糖、醬油等。首先將黃豆洗凈，與所有調料一起浸泡3小時。接著把浸泡好的黃豆撈起瀝干后，放入干鍋中，用小火炒至干香即可食用。 fv#e 8 y
    筍豆制法:（1）冬筍干漲發(fā)洗凈(用筍干比鮮筍更有嚼勁)，浸泡掉酸澀味，切成小丁;（2）黃豆提前泡漲;（3）一碗泡過的黃豆，大半碗筍丁(愛吃筍的可以適當多放)，一塊桂皮，兩顆八角，一個干辣椒，鹽和紅糖根據個人口味添加，醬油調色，一起放在涼水鍋里，水浸過原料，大火燒開，轉小火燜煮半小時;（4）湯汁熬去一大半，味道進入豆子之后關火，撈出筍豆，揀去調料，把筍豆放在陽光下曬到豆衣起皺豆子變干，即可食用。（放在小盒里常溫即可保存。） dht1I`i"B
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圖片:
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哪里有的買？ 4*d_2:|u

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筍豆確實別有風味。

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不知道有沒有的賣哇？ 4,wdIdSm4

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4樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-20 16:07 , 來自:江蘇省常州市電信

黃豆子本來就鮮，再放在筍干里燒，還有命搭？鮮煞則列喂。 @fPiGu`L

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引用第4樓天目深瞳于2025-02-20 16:07發(fā)表的 : ||0mfb
黃豆子本來就鮮，再放在筍干里燒，還有命搭？鮮煞則列喂。 rB< UOe

(wo.OH
小時經常吃“筍豆”

|9@?8\

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6樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-20 16:56 , 來自:江蘇省常州市移動

自己做，容易。 PI)lJ\

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7樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-20 18:57 , 來自:江蘇省常州市聯(lián)通

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引用第3樓一生不易于2025-02-20 14:53發(fā)表的 : VaP9&tWXj
不知道有沒有的賣哇？ D+#OB|&Dn

_E'F
過去攤頭與小販有，三分一盅 }?G([s56

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省人民醫(yī)院脊柱外科周煒主任，長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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引用第3樓一生不易于2025-02-20 14:53發(fā)表的 : s.|OdC>U =
不知道有沒有的賣哇？ 'Em3;`/C*+

VAW:h5j2@
現(xiàn)在很少有人做了，也不易制罐頭食品 TOT#l6yqdd

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每周四上午，江蘇省腫瘤醫(yī)院放療科李楓主任醫(yī)師坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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第四樓分析正確！

+~>cAWZq_

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11樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-23 10:54 , 來自:江蘇省蘇州市移動

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引用第3樓一生不易于2025-02-20 14:53發(fā)表的 : foUBMl
不知道有沒有的賣哇？ GkxQEL

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自己做，很容易！ d/3bE*gr
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