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[聚焦溧陽]筍豆（溧陽民間美食之一百三十七）[復(fù)制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-02-20 13:05 , 來自:江蘇省蘇州市移動

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                                        筍  豆 YuO.yh_
                   （溧陽民間美食之一百三十七） p>huRp^w
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   “筍豆”是一道傳統(tǒng)的江南菜肴，也是溧陽民間傳統(tǒng)的素食小菜，在我的記憶中，這道民間小菜溧陽城鎮(zhèn)和農(nóng)村的廣大住民一般都會制作，而從宜興嫁到溧陽的奶奶尤其會做。而“金張渚，銀湖㳇，蝕則本，歸戴埠”中的張渚人和戴埠人就特別會做“筍豆”。用冬筍和黃豆做的這道小菜，來過粥特別香。黃豆由于富含蛋白質(zhì)而被稱為“素肉”，春節(jié)前后又正是人們吃冬筍的季節(jié)，素食家庭的年夜飯上來一碟自制的筍豆一定會大受歡迎。由于制作過程中用到了醬油、桂皮和紅糖，做好的筍豆竟然真的有了紅燒肉的味道。如果再放上一、兩天，黃豆被風(fēng)干，吃起來很有嚼勁，自然是精美的磨牙小零食。 F1yqxWHeo
    據(jù)傳，“筍豆”還有個(gè)歷史小故事。話說唐代蘇南地區(qū)有個(gè)酒徒，在春暖花開的一天犯了酒癮，當(dāng)時(shí)家里正好沒什么下酒菜了，而他娘子正在忙碌地曬筍干，于是他端來的那碗黃豆趁他娘子不注意倒進(jìn)了煮筍干的鍋里后就帶了干糧到田里干活兒去了。酒徒的娘子后來發(fā)現(xiàn)了筍干里的黃豆，想到一定是她那小氣的丈夫所為，也沒太計(jì)較，就將摻了黃豆的筍干一塊兒曬了出去。等酒徒傍晚收工回家，他的娘子已經(jīng)擺好了酒饌，其中就有一碟摻了筍塊的黃豆。酒徒見了著實(shí)難為情，訕笑著夾了一顆黃豆放到嘴里，沒想到一種從未體驗(yàn)過的鮮香味道直沖天靈蓋，他連吃了幾顆，一邊吃一邊還贊不絕口。自然，有了美食的助力，酒徒和他娘子在那相視一笑間，一切就又都和諧了。 Te[n,\Nb
    清明前后，江南遍地春筍。這個(gè)時(shí)節(jié)的筍不光多，而且個(gè)個(gè)肥美鮮嫩，讓人們欲罷不能，大家卯足了勁變著花樣用筍燒菜吃，那是燜炒蒸燉樣樣手段皆使得。但是美好的春筍跟人的青春一樣，稍縱即逝，轉(zhuǎn)眼它就要長成青壯年的竹子，于是勤勞智慧的勞動人民想出了很多把筍留住的辦法，最常見的就是曬成筍干。而筍干加豆，則另有一番歪打正著的來到民間。 XuFYYx~ ^3
    筍豆原料: 冬筍、黃豆，調(diào)料：甘草、八角、辣椒、鹽、糖、醬油等。首先將黃豆洗凈，與所有調(diào)料一起浸泡3小時(shí)。接著把浸泡好的黃豆撈起瀝干后，放入干鍋中，用小火炒至干香即可食用。 )P sY($ &
    筍豆制法:（1）冬筍干漲發(fā)洗凈(用筍干比鮮筍更有嚼勁)，浸泡掉酸澀味，切成小丁;（2）黃豆提前泡漲;（3）一碗泡過的黃豆，大半碗筍丁(愛吃筍的可以適當(dāng)多放)，一塊桂皮，兩顆八角，一個(gè)干辣椒，鹽和紅糖根據(jù)個(gè)人口味添加，醬油調(diào)色，一起放在涼水鍋里，水浸過原料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí);（4）湯汁熬去一大半，味道進(jìn)入豆子之后關(guān)火，撈出筍豆，揀去調(diào)料，把筍豆放在陽光下曬到豆衣起皺豆子變干，即可食用。（放在小盒里常溫即可保存。） NPp;78O0[
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(post by ：2025-02-20 13:05:12)

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哪里有的買？ Fj2BnM3 #

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筍豆確實(shí)別有風(fēng)味。

mp1@|*Sn

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不知道有沒有的賣哇？ N)X3XTY

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4樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-20 16:07 , 來自:江蘇省常州市電信

黃豆子本來就鮮，再放在筍干里燒，還有命搭？鮮煞則列喂。 Naf0)3q>!

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5樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-20 16:54 , 來自:江蘇省蘇州市移動

引用
引用第4樓天目深瞳于2025-02-20 16:07發(fā)表的 : xwo<' xT
黃豆子本來就鮮，再放在筍干里燒，還有命搭？鮮煞則列喂。 t%=tik2|7

ISvpQ 3{)s
小時(shí)經(jīng)常吃“筍豆”

S<Xf>-8w

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

溧陽、老張

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自己做，容易。 eJ-nKkg~a

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帖文有內(nèi)涵

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溧陽茶亭醫(yī)院開展腦癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宮頸癌等腫瘤的放療。

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引用第3樓一生不易于2025-02-20 14:53發(fā)表的 : e}W)LPR!
不知道有沒有的賣哇？ p]"4#q\(

5-A\9UC*@
過去攤頭與小販有，三分一盅 &nK<:^n

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省人民醫(yī)院脊柱外科周煒主任，長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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引用第3樓一生不易于2025-02-20 14:53發(fā)表的 : wyG;8I
不知道有沒有的賣哇？ ;wD)hNLAvR

%XTI-B/K
現(xiàn)在很少有人做了，也不易制罐頭食品 2T`!v

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每周四上午，江蘇省腫瘤醫(yī)院放療科李楓主任醫(yī)師坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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10樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-21 20:05 , 來自:江蘇省蘇州市移動

第四樓分析正確！

]0\MmAJRn

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省人民醫(yī)院關(guān)節(jié)外科郭敦明主任,長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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引用第3樓一生不易于2025-02-20 14:53發(fā)表的 : m9Hit8f@Q
不知道有沒有的賣哇？ ,4oo=&

bY0|N[g
自己做，很容易！ o0vUj
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