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樓主
發(fā)表于: 2025-02-21 14:53
, 來(lái)自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
Rf!$n7& \ 紅煨羊腳爪 =)! ~t / （溧陽(yáng)民間美食之一百三十八） 2FM}" g<8 HC$}KoZkC 我的一些上輩是溧陽(yáng)碼頭街的商人，而公公、娘舅、姨媽主要從事飲食。這個(gè)行當(dāng)用官話說(shuō)叫“大廚”，民間叫“廚子”，但“跌倒抓把泥”的溧陽(yáng)人最實(shí)際，稱之為“燒飯佬”！早年來(lái)我家走動(dòng)的小舅被晚清嫁到我家的奶奶叫“燒飯佬”，我心里聽了很不舒服，對(duì)宜興佬的“小腳奶奶”很有意見。我曾對(duì)奶奶“咬耳”：溧陽(yáng)人特別是我們碼頭街人最實(shí)際，你們宜興人應(yīng)該尊重溧陽(yáng)人，別老是“燒飯佬，燒飯佬”，要知道不管是皇上御膳房的還是鄉(xiāng)野小店做菜的，都是大廚師！ IRsyy\[kp8 說(shuō)到溧陽(yáng)民國(guó)年代的“燒飯佬”，不得不提當(dāng)年流傳的老溧陽(yáng)民間的一道名菜“紅煨羊腳爪”。記得兒時(shí)大冷天去碼頭街“馥云軒” 吃飯時(shí)，一個(gè)很輕很薄的菜叫五香牛肉，切得很薄很薄，要關(guān)起門來(lái)吃，不然，開了門風(fēng)一大，會(huì)把盆里切得像紙片一樣薄的牛肉片吹走。但“紅煨羊腳爪”滿滿的一大盤端上來(lái)，挺重很沉，肯定不會(huì)被風(fēng)吹走。而此刻的食客絕不會(huì)像吃牛肉似的怕被風(fēng)刮走，筷子似雨點(diǎn)般的落下，而是夾起“紅煨羊腳爪”滿滿地品味其豐富的營(yíng)養(yǎng)，享受其獨(dú)特的風(fēng)味。 m*14n_m' 當(dāng)年的民間俗話“玩在蘇杭，吃在溧陽(yáng)”并不是空穴來(lái)風(fēng)。上海人要溧陽(yáng)的菜藍(lán)、筲箕、大栗、豬肉等家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品，蘇州人喜歡吃溧陽(yáng)的黃鱔和羊肉。聽姨媽說(shuō)，當(dāng)年蘇州的一個(gè)警察局官員特別歡喜吃溧陽(yáng)的黃鱔，捉了一大缸黃鱔搖船送去蘇州。而“紅煨羊腳爪”則燒好了運(yùn)到蘇州府，讓官人享用。 o#-^Lg& 據(jù)說(shuō)“紅煨羊腳爪”還有一段有趣的故事。說(shuō)的是在中國(guó)古代某地有一個(gè)小村莊。當(dāng)時(shí)，村民們生活艱苦，肉類非常珍貴。有一天，一位老獵人在山中捕獲了一野羊，他決定將羊腳爪做成一道特別的菜肴來(lái)款待村民。老獵人將羊腳爪洗凈后，加入各種香料和調(diào)料，用慢火燉煮數(shù)小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛、香氣四溢。村民們品嘗后贊不絕口，從此這道菜便流傳開來(lái)。 fTG VG 在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，羊肉被視為溫補(bǔ)食材，尤其適合冬季進(jìn)補(bǔ)�！凹t煨羊腳爪”作為一道傳統(tǒng)菜肴，不僅體現(xiàn)了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力，也承載著濃厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。因此，“紅煨羊腳蹄”也是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，它的制作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，以下是詳細(xì)的制作步驟。 =_$Hn>vO 準(zhǔn)備材料：羊腳爪若干，生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖等。 4@jX{{^6% 處理羊腳爪：將羊腳爪洗凈，去除雜質(zhì)。用開水焯燙羊腳爪，去除血沫和異味。 Upc_"mkI. 燉 煮：在鍋中加入適量油，放入生姜、大蒜炒香。 &8JK^zQq 加入八角、桂皮、香葉等香料翻炒。放入焯燙過的羊腳爪，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。 o}L\b,]) 加入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約3小時(shí)，直至羊腳爪酥爛。最后加入鹽、糖調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。 Vo(bro4ZQi 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：羊腳爪富含膠原蛋白和多種微量元素，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)有很好的保健作用。紅煨羊腳爪不僅美味可口，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合秋冬季節(jié)食用，有助于滋補(bǔ)身體。 5 QG?*Z~?7 文化意義：在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，羊肉被視為溫補(bǔ)食材，尤其適合冬季進(jìn)補(bǔ)。紅煨羊腳爪作為一道傳統(tǒng)菜肴，不僅體現(xiàn)了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力，也承載著濃厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。 As|e=ut( =pb ru=/
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