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樓主
發(fā)表于: 2025-02-21 14:53
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
p $S*dr 紅煨羊腳爪 hNC&T`.-~B （溧陽民間美食之一百三十八） h79}qU yb <fpM 我的一些上輩是溧陽碼頭街的商人，而公公、娘舅、姨媽主要從事飲食。這個行當用官話說叫“大廚”，民間叫“廚子”，但“跌倒抓把泥”的溧陽人最實際，稱之為“燒飯佬”！早年來我家走動的小舅被晚清嫁到我家的奶奶叫“燒飯佬”，我心里聽了很不舒服，對宜興佬的“小腳奶奶”很有意見。我曾對奶奶“咬耳”：溧陽人特別是我們碼頭街人最實際，你們宜興人應該尊重溧陽人，別老是“燒飯佬，燒飯佬”，要知道不管是皇上御膳房的還是鄉(xiāng)野小店做菜的，都是大廚師！ q }3`|'3 說到溧陽民國年代的“燒飯佬”，不得不提當年流傳的老溧陽民間的一道名菜“紅煨羊腳爪”。記得兒時大冷天去碼頭街“馥云軒” 吃飯時，一個很輕很薄的菜叫五香牛肉，切得很薄很薄，要關起門來吃，不然，開了門風一大，會把盆里切得像紙片一樣薄的牛肉片吹走。但“紅煨羊腳爪”滿滿的一大盤端上來，挺重很沉，肯定不會被風吹走。而此刻的食客絕不會像吃牛肉似的怕被風刮走，筷子似雨點般的落下，而是夾起“紅煨羊腳爪”滿滿地品味其豐富的營養(yǎng)，享受其獨特的風味。 rDd oOb]B 當年的民間俗話“玩在蘇杭，吃在溧陽”并不是空穴來風。上海人要溧陽的菜藍、筲箕、大栗、豬肉等家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品，蘇州人喜歡吃溧陽的黃鱔和羊肉。聽姨媽說，當年蘇州的一個警察局官員特別歡喜吃溧陽的黃鱔，捉了一大缸黃鱔搖船送去蘇州。而“紅煨羊腳爪”則燒好了運到蘇州府，讓官人享用。 "Wct({n 據(jù)說“紅煨羊腳爪”還有一段有趣的故事。說的是在中國古代某地有一個小村莊。當時，村民們生活艱苦，肉類非常珍貴。有一天，一位老獵人在山中捕獲了一野羊，他決定將羊腳爪做成一道特別的菜肴來款待村民。老獵人將羊腳爪洗凈后，加入各種香料和調(diào)料，用慢火燉煮數(shù)小時，直到肉質(zhì)酥爛、香氣四溢。村民們品嘗后贊不絕口，從此這道菜便流傳開來。 *3+4[WT0]a 在中國傳統(tǒng)文化中，羊肉被視為溫補食材，尤其適合冬季進補。“紅煨羊腳爪”作為一道傳統(tǒng)菜肴，不僅體現(xiàn)了中國人民的智慧和創(chuàng)造力，也承載著濃厚的文化底蘊和歷史傳承。因此，“紅煨羊腳蹄”也是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，它的制作過程相對簡單，以下是詳細的制作步驟。 )8a~L
8oN 準備材料：羊腳爪若干，生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖等。 =Qy<GeY 處理羊腳爪：將羊腳爪洗凈，去除雜質(zhì)。用開水焯燙羊腳爪，去除血沫和異味。 Xr,1&"B&t 燉 煮：在鍋中加入適量油，放入生姜、大蒜炒香。 G<L;4nA) 加入八角、桂皮、香葉等香料翻炒。放入焯燙過的羊腳爪，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。 yuh * 加入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約3小時，直至羊腳爪酥爛。最后加入鹽、糖調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。 <
$D`Z-6 營養(yǎng)價值：羊腳爪富含膠原蛋白和多種微量元素，對皮膚和關節(jié)有很好的保健作用。紅煨羊腳爪不僅美味可口，還具有一定的營養(yǎng)價值，適合秋冬季節(jié)食用，有助于滋補身體。 sA+ }TNhq 文化意義：在中國傳統(tǒng)文化中，羊肉被視為溫補食材，尤其適合冬季進補。紅煨羊腳爪作為一道傳統(tǒng)菜肴，不僅體現(xiàn)了中國人民的智慧和創(chuàng)造力，也承載著濃厚的文化底蘊和歷史傳承。 /:cd\
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