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[聚焦溧陽]菠菜豬肝湯（溧陽民間美食之一百四十）[復(fù)制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-02-25 13:07 , 來自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

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                                 菠菜豬肝湯      ?FcAXA/J{
                  （溧陽民間美食之一百四十） icK/],
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    “菠菜豬肝湯”其實(shí)是一道民間傳統(tǒng)小菜，但這道菜往往會(huì)被人們忽視。在一些平時(shí)注意食物營養(yǎng)的溧陽百姓中，許多人就非常愛吃這道不起眼的民間小菜。記得七十年代初我下放埭頭葫蘆村時(shí)，身體瘦弱，村上的老者總是提示，讓我老媽燒點(diǎn)“菠菜豬肝湯”吃吃，因?yàn)榇瞬擞猩B(yǎng)血，潤燥滑腸的作用。無獨(dú)有偶，幾年后全家回城搬到了南門大營巷生資公司大院內(nèi)，食堂燒飯的老師傅經(jīng)常給職工做這道菜，說這道菜營養(yǎng)。說也是，當(dāng)年這個(gè)豬肝又不值錢，兩三毛錢一斤，菠菜幾分錢一斤，買半斤豬肝一斤菠菜，花2毛錢做一道鮮美的“菠菜豬肝湯”，全家都吃過來了。 PwLZkr@4^
    據(jù)說這道民間傳統(tǒng)菜的來歷與古代一位賢惠的妻子有關(guān)。說的是相傳在古代，有一位妻子非常關(guān)心她的丈夫，經(jīng)常為他準(zhǔn)備各種美食。有一天，她聽說豬肝和菠菜一起煮湯可以滋補(bǔ)身體，于是決定嘗試制作這道湯品。她精心挑選了新鮮的豬肝和菠菜，經(jīng)過多次嘗試和改進(jìn)，最終做成了美味的菠菜豬肝湯。她的丈夫喝了這道湯后，身體逐漸恢復(fù)了健康。這個(gè)故事傳開后，菠菜豬肝湯便成為了人們爭相模仿的家常菜肴。 -3Vx76Y
    成家以后，我也經(jīng)常做這道菜吃：把買來的豬肝放水里浸泡掉血水。菠菜切成段，豬肝切成片狀。再將豬肝放水里撩一次。制作時(shí)先把鍋中水燒開后放入豬肝，然后加入菠菜。再次煮開后，加鹽、雞精、調(diào)味，起鍋倒點(diǎn)麻油即可。當(dāng)然，有時(shí)也放點(diǎn)蝦米或枸杞子什么的。當(dāng)然，這是我隨意做做，但下面的步驟或許正規(guī)一些了—— d6 5L!4
    菠菜豬肝湯的做法：食材準(zhǔn)備：新鮮豬肝200-250克，將其洗凈切薄片。菠菜250克左右，洗凈切段。準(zhǔn)備適量的油、鹽、雞精、姜等調(diào)料，姜可以去皮切成絲或片。豬肝處理：豬肝切片后，用清水浸泡掉血水，可以多換幾次水。然后加入適量的醬油、淀粉或者鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓洗腌制10分鐘左右。腌制好后放入滾水氽燙10秒左右，去除血水，撈起瀝干水待用，氽燙時(shí)要注意速度，因?yàn)樨i肝煮久了會(huì)老，切片盡量薄一些。菠菜處理：菠菜洗凈后，可以切段。在吃之前氽燙一下，焯水20秒左右即可，這樣可以去除菠菜中大部分的草酸和澀味，也可以在焯水時(shí)加入少量食鹽和植物油。 U/NoP4~{
    下面是簡單的幾種操作： ~qOa\#x_
    操作一、將鍋放在大火上，加水一大碗，等水開后，把豬肝一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。等鍋中湯開時(shí)，再加入菠菜，等到再一次開時(shí)，加上適量味精、麻油即成。 }vM("v|M
    操作二、鍋中倒入適量高湯煮開，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。 R~$qo)v
    操作三：油下鍋燒熱，爆香姜絲，注入一大碗雞湯和一碗清水，加入鹽、料酒攪勻大火煮沸。放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片，便可起鍋。 aw42oLk
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(post by ：2025-02-25 13:07:06)

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16樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-03 22:17 , 來自:上海市閔行區(qū) 電信

看著就好吃，溧陽人的美味

EaY?aAuS:

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15樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-03 20:17 , 來自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

菠菜煮湯煨30分鐘，主治便秘！

Vvn2 Ep

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風(fēng)云使者

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14樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-01 09:18 , 來自:江蘇省常州市金壇市電信

還是喜歡吃大蒜炒豬肝，燒湯的話總感覺有點(diǎn)腥味 \K{0L

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

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13樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-01 08:54 , 來自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

引用
引用第12樓范冰冰于2025-02-27 17:52發(fā)表的 : %+aCJu[k(z
豬肝補(bǔ)血是對的，菠菜補(bǔ)血根本是誤導(dǎo)，它的鐵含量一般，是多年前蘇聯(lián)科學(xué)家把菠菜的鐵含量小數(shù)點(diǎn)弄錯(cuò)了。 i^/T

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回復(fù) 引用

腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、輸尿管結(jié)石、新晨醫(yī)院24小時(shí)就診電話15195083166

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12樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-27 17:52 , 來自:英國

豬肝補(bǔ)血是對的，菠菜補(bǔ)血根本是誤導(dǎo)，它的鐵含量一般，是多年前蘇聯(lián)科學(xué)家把菠菜的鐵含量小數(shù)點(diǎn)弄錯(cuò)了。 $g^@AdE%

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