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[聚焦溧陽]菠菜豬肝湯（溧陽民間美食之一百四十）[復(fù)制鏈接]

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Dg&6@c|
Pb&tWv\ql
                                 菠菜豬肝湯      kj6:P$tH
                  （溧陽民間美食之一百四十） UA<Fxt
<-I69`
    “菠菜豬肝湯”其實是一道民間傳統(tǒng)小菜，但這道菜往往會被人們忽視。在一些平時注意食物營養(yǎng)的溧陽百姓中，許多人就非常愛吃這道不起眼的民間小菜。記得七十年代初我下放埭頭葫蘆村時，身體瘦弱，村上的老者總是提示，讓我老媽燒點“菠菜豬肝湯”吃吃，因為此菜有生血養(yǎng)血，潤燥滑腸的作用。無獨有偶，幾年后全家回城搬到了南門大營巷生資公司大院內(nèi)，食堂燒飯的老師傅經(jīng)常給職工做這道菜，說這道菜營養(yǎng)。說也是，當(dāng)年這個豬肝又不值錢，兩三毛錢一斤，菠菜幾分錢一斤，買半斤豬肝一斤菠菜，花2毛錢做一道鮮美的“菠菜豬肝湯”，全家都吃過來了。 B4.: 9Od3
    據(jù)說這道民間傳統(tǒng)菜的來歷與古代一位賢惠的妻子有關(guān)。說的是相傳在古代，有一位妻子非常關(guān)心她的丈夫，經(jīng)常為他準備各種美食。有一天，她聽說豬肝和菠菜一起煮湯可以滋補身體，于是決定嘗試制作這道湯品。她精心挑選了新鮮的豬肝和菠菜，經(jīng)過多次嘗試和改進，最終做成了美味的菠菜豬肝湯。她的丈夫喝了這道湯后，身體逐漸恢復(fù)了健康。這個故事傳開后，菠菜豬肝湯便成為了人們爭相模仿的家常菜肴。 ;UQza ]i
    成家以后，我也經(jīng)常做這道菜吃：把買來的豬肝放水里浸泡掉血水。菠菜切成段，豬肝切成片狀。再將豬肝放水里撩一次。制作時先把鍋中水燒開后放入豬肝，然后加入菠菜。再次煮開后，加鹽、雞精、調(diào)味，起鍋倒點麻油即可。當(dāng)然，有時也放點蝦米或枸杞子什么的。當(dāng)然，這是我隨意做做，但下面的步驟或許正規(guī)一些了—— `Gio 2gl9
    菠菜豬肝湯的做法：食材準備：新鮮豬肝200-250克，將其洗凈切薄片。菠菜250克左右，洗凈切段。準備適量的油、鹽、雞精、姜等調(diào)料，姜可以去皮切成絲或片。豬肝處理：豬肝切片后，用清水浸泡掉血水，可以多換幾次水。然后加入適量的醬油、淀粉或者鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓洗腌制10分鐘左右。腌制好后放入滾水氽燙10秒左右，去除血水，撈起瀝干水待用，氽燙時要注意速度，因為豬肝煮久了會老，切片盡量薄一些。菠菜處理：菠菜洗凈后，可以切段。在吃之前氽燙一下，焯水20秒左右即可，這樣可以去除菠菜中大部分的草酸和澀味，也可以在焯水時加入少量食鹽和植物油。 lu.]R>w
    下面是簡單的幾種操作： +a5F:3$
    操作一、將鍋放在大火上，加水一大碗，等水開后，把豬肝一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。等鍋中湯開時，再加入菠菜，等到再一次開時，加上適量味精、麻油即成。 O`Tz^Q/D
    操作二、鍋中倒入適量高湯煮開，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。 N{%7OG
    操作三：油下鍋燒熱，爆香姜絲，注入一大碗雞湯和一碗清水，加入鹽、料酒攪勻大火煮沸。放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片，便可起鍋。 8'PZA,CW
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圖片:
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(post by ：2025-02-25 13:07:06)

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兩個補血菜，放在一起，大補哇。 l*l*5hA
一哥做菜太精細，豬肝反復(fù)清洗，再焯水，還有營養(yǎng)的啊？ 8^>qor.]M

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板凳只看該作者發(fā)表于: 2025-02-25 14:40 , 來自:江蘇省常州市電信

這個菠菜汆豬肝是道養(yǎng)生湯，那個大蒜炒豬肝是份搭酒菜！ vhBW1/w&F

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地板只看該作者發(fā)表于: 2025-02-25 16:00 , 來自:江蘇省蘇州市移動

還是炒豬肝好吃 iVFOOsJ@

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＠毛毛細雨

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4樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-25 17:55 , 來自:江蘇省常州市溧陽市電信

記得50多年前，娘老只燒這個補血湯吃。 O=jLZ2os

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5樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-25 21:05 , 來自:江蘇省蘇州市移動

a&'9[9E1
}#^Cj;

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經(jīng)常吃，最好放些枸杞子 cy^=!EfA

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7樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-26 10:30 , 來自:江蘇省蘇州市移動

引用
引用第4樓＠毛毛細雨于2025-02-25 17:55發(fā)表的 : sRt7.fe
記得50多年前，娘老只燒這個補血湯吃。 5qM$ahN3wH

<,:{Q75
有道理 :of([e|u6

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溧陽茶亭醫(yī)院開展腦癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宮頸癌等腫瘤的放療。

溧陽、老張

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8樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-26 10:56 , 來自:江蘇省蘇州市移動

豬肝一定要反復(fù)清洗，去掉血水，去毒素，去腥味。 wXUR9H|0(

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省人民醫(yī)院脊柱外科周煒主任，長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

換翅膀的鳥

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9樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-26 14:06 , 來自:江蘇省蘇州市移動

那時是溧陽民間的高檔菜 l0'Yq%Nf

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每周四上午，江蘇省腫瘤醫(yī)院放療科李楓主任醫(yī)師坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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10樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-26 20:16 , 來自:江蘇省蘇州市移動

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引用第1樓天目深瞳于2025-02-25 14:02發(fā)表的 : 9<3( QR
兩個補血菜，放在一起，大補哇。 NlF*/Rs
一哥做菜太精細，豬肝反復(fù)清洗，再焯水，還有營養(yǎng)的啊？ 79 4UY

K1X-<5]{
說得有道理 N&G'i.w/

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省人民醫(yī)院關(guān)節(jié)外科郭敦明主任,長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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神秘玫瑰

月全勤

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引用第8樓溧陽、老張于2025-02-26 10:56發(fā)表的 : 8qkQ*uJP
豬肝一定要反復(fù)清洗，去掉血水，去毒素，去腥味。 &PXT$x[i

5$+7Q$Gw
有道理 UA'bE~i

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12樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-27 17:52 , 來自:英國

豬肝補血是對的，菠菜補血根本是誤導(dǎo)，它的鐵含量一般，是多年前蘇聯(lián)科學(xué)家把菠菜的鐵含量小數(shù)點弄錯了。 &wU"6E

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13樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-01 08:54 , 來自:江蘇省蘇州市移動

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引用第12樓范冰冰于2025-02-27 17:52發(fā)表的 : 19% "F!^i
豬肝補血是對的，菠菜補血根本是誤導(dǎo)，它的鐵含量一般，是多年前蘇聯(lián)科學(xué)家把菠菜的鐵含量小數(shù)點弄錯了。 T6?03cSE

D@5h$m5

?|oN}y"i
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14樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-01 09:18 , 來自:江蘇省常州市金壇市電信

還是喜歡吃大蒜炒豬肝，燒湯的話總感覺有點腥味 ~[ aV\r?

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菠菜煮湯煨30分鐘，主治便秘！

K)\D,5X^

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看著就好吃，溧陽人的美味

&$pA,Gjin\

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