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只看樓主 | 倒序閱讀 | 使用道具 | 瀏覽器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧陽]清蒸黃魚（溧陽民間美食之一百四十一）

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[聚焦溧陽]清蒸黃魚（溧陽民間美食之一百四十一）[復制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-02-27 21:24 , 來自:江蘇省蘇州市移動

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                                 清蒸黃魚      9JWa$iBH@
                （溧陽民間美食之一百四十一） JR@.R ,rII
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    大家知道，黃魚是海魚，早年，溧陽市場上是沒有黃魚的，能吃到黃魚的都是在上海、南京、杭州等大城市跑碼頭、做工、當保姆的一些溧陽人，即使當年溧陽城的“升裕泰”和“協(xié)興”兩家私人魚行調(diào)撥價廉物美的海魚，但解放前溧陽人能吃到黃魚則少之又少。到了1953年的5月，“溧陽縣水產(chǎn)公司” 成立，在互通互利的情況下，溧陽水產(chǎn)公司的采購人員四處出擊，迎來了溧陽人非常容易吃到海魚的時代。 sYdRh?Hq
    話還是倒回去說，當時溧陽城有飯館33家，尤其是碼頭街臨時館、馥云軒、仁和館、前街胡復興等，跟著“升裕泰”和“協(xié)興”兩家私人魚行要黃魚，而后街的胡復興、復源軒、南門馥珍軒等，不惜從浙江、江蘇沿海的地方瘋狂采購黃魚。也許當年的溧陽私人魚行悄悄地給碼頭街的水產(chǎn)公司進言：“溧陽人嘴刁，要黃魚！”自然，水產(chǎn)公司每年的節(jié)日前都要到浙江的舟山和連云港等沿海收購一大批黃魚供應溧陽的節(jié)日市場。 |=EZ1<KzD
    實際上溧陽人就是這么固執(zhí)。每到端午節(jié)，女婿必須以兩條“鲞魚”饋贈丈人，以示享受而祝福；而老丈人則以鯉魚一對回禮，象征：鯉魚跳龍門。但溧陽人愛吃的是黃魚！自此，“鲞魚”逐漸慢慢的沒有了。 #^4,GLIM
    我有一位老表，是當年溧陽碼頭街水產(chǎn)公司的銷售科長，幾乎每年他都要帶著他的手下到沿海各地采購黃魚。在碼頭街河邊釣魚長大的他，對淡水魚和海魚非常了解，十多年間，他北到渤海，南到廈門，近到本省連云港贛榆和浙江的舟山漁場，專門購買質(zhì)優(yōu)價廉的黃魚供應溧陽市場，以滿足當年近50萬溧陽百姓的需求。 Vur bW=~g
    溧陽的50、60、70后都非常喜歡黃魚，尤其喜歡清蒸黃魚。一斤多的黃魚當然是最理想的，但兩條七八兩左右的黃魚，清蒸，固然是蓋世一絕啦！這絕對是一道當年非常受歡迎的菜品，它的做法相對簡單，但需要注意一些細節(jié)才能保證魚肉的鮮美和口感。 P)uDLFp]
    做法一：黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水，切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；盤子里先放幾根蔥，再把黃魚放上去擺好盤，然后放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放姜絲和蔥段在魚上；鍋里的水燒開后，把魚放進鍋里蒸，大火蒸8分鐘。 8o/}}=m$
    做法二：黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，周身抹上細鹽，腌漬片刻，在大盤子里抹上一層油，放入黃魚，鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；入鍋蒸約8分鐘；取出即可。 5r?m&28X
    做法三：一條鹽鮮黃魚，是鹽腌制過的冰鮮魚。兩側(cè)切上幾刀；準備姜絲、豆豉、泡椒；將配料放入魚身表面，熱水入鍋蒸10分鐘；時間到，蒸熟出鍋，淋上原白秋醬油，再澆上熱油。 NuYkz"O]
    以上就是清蒸黃魚的幾種常見做法和步驟。需要注意的是，在蒸魚的過程中，火候和時間的掌握非常重要。相對來說，大火快蒸能夠保持魚肉的鮮嫩。 .cR -V`
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圖片:
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(post by ：2025-02-27 21:24:17)

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過辰光的黃魚得了的？都是豆瓣肉喔，高級到則。現(xiàn)在的黃魚，都快絕了，巴掌大的都一撈抄打撈出來賣了。 iA,kX\nK

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比帶魚好吃 gZEi]/8_

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

楓葉又紅了

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>I<r)w]
up2+s#
(Z}>1WRju
糖醋黃魚、雪菜小黃魚也是不錯的吃法！ U#n#7G6fRp

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CAT.4GM

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引用第1樓天目深瞳于2025-02-27 22:29發(fā)表的 : `QP ~
過辰光的黃魚得了的？都是豆瓣肉喔，高級到則。現(xiàn)在的黃魚，都快絕了，巴掌大的都一撈抄打撈出來賣了。 *8g<R

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