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                                 清蒸黃魚(yú)      %F0.TR!!n  
                （溧陽(yáng)民間美食之一百四十一） 3qp\jh=FE  
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    大家知道，黃魚(yú)是海魚(yú)，早年，溧陽(yáng)市場(chǎng)上是沒(méi)有黃魚(yú)的，能吃到黃魚(yú)的都是在上海、南京、杭州等大城市跑碼頭、做工、當(dāng)保姆的一些溧陽(yáng)人，即使當(dāng)年溧陽(yáng)城的“升裕泰”和“協(xié)興”兩家私人魚(yú)行調(diào)撥價(jià)廉物美的海魚(yú)，但解放前溧陽(yáng)人能吃到黃魚(yú)則少之又少。到了1953年的5月，“溧陽(yáng)縣水產(chǎn)公司” 成立，在互通互利的情況下，溧陽(yáng)水產(chǎn)公司的采購(gòu)人員四處出擊，迎來(lái)了溧陽(yáng)人非常容易吃到海魚(yú)的時(shí)代。 hus9Zv4  
    話還是倒回去說(shuō)，當(dāng)時(shí)溧陽(yáng)城有飯館33家，尤其是碼頭街臨時(shí)館、馥云軒、仁和館、前街胡復(fù)興等，跟著“升裕泰”和“協(xié)興”兩家私人魚(yú)行要黃魚(yú)，而后街的胡復(fù)興、復(fù)源軒、南門馥珍軒等，不惜從浙江、江蘇沿海的地方瘋狂采購(gòu)黃魚(yú)。也許當(dāng)年的溧陽(yáng)私人魚(yú)行悄悄地給碼頭街的水產(chǎn)公司進(jìn)言：“溧陽(yáng)人嘴刁，要黃魚(yú)！”自然，水產(chǎn)公司每年的節(jié)日前都要到浙江的舟山和連云港等沿海收購(gòu)一大批黃魚(yú)供應(yīng)溧陽(yáng)的節(jié)日市場(chǎng)。 Hq <!&  
    實(shí)際上溧陽(yáng)人就是這么固執(zhí)。每到端午節(jié)，女婿必須以兩條“鲞魚(yú)”饋贈(zèng)丈人，以示享受而祝福；而老丈人則以鯉魚(yú)一對(duì)回禮，象征：鯉魚(yú)跳龍門。但溧陽(yáng)人愛(ài)吃的是黃魚(yú)！自此，“鲞魚(yú)”逐漸慢慢的沒(méi)有了。 @w,O1Xwj  
    我有一位老表，是當(dāng)年溧陽(yáng)碼頭街水產(chǎn)公司的銷售科長(zhǎng)，幾乎每年他都要帶著他的手下到沿海各地采購(gòu)黃魚(yú)。在碼頭街河邊釣魚(yú)長(zhǎng)大的他，對(duì)淡水魚(yú)和海魚(yú)非常了解，十多年間，他北到渤海，南到廈門，近到本省連云港贛榆和浙江的舟山漁場(chǎng)，專門購(gòu)買質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的黃魚(yú)供應(yīng)溧陽(yáng)市場(chǎng)，以滿足當(dāng)年近50萬(wàn)溧陽(yáng)百姓的需求。 &X}i%etp^2  
    溧陽(yáng)的50、60、70后都非常喜歡黃魚(yú)，尤其喜歡清蒸黃魚(yú)。一斤多的黃魚(yú)當(dāng)然是最理想的，但兩條七八兩左右的黃魚(yú)，清蒸，固然是蓋世一絕啦！這絕對(duì)是一道當(dāng)年非常受歡迎的菜品，它的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要注意一些細(xì)節(jié)才能保證魚(yú)肉的鮮美和口感。 N/B-u
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    做法一：黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水，切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；盤子里先放幾根蔥，再把黃魚(yú)放上去擺好盤，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放姜絲和蔥段在魚(yú)上；鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。 O 0P4uq  
    做法二：黃魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻，在大盤子里抹上一層油，放入黃魚(yú)，鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚(yú)豉油；入鍋蒸約8分鐘；取出即可。 baR*4{]  
    做法三：一條鹽鮮黃魚(yú)，是鹽腌制過(guò)的冰鮮魚(yú)。兩側(cè)切上幾刀；準(zhǔn)備姜絲、豆豉、泡椒；將配料放入魚(yú)身表面，熱水入鍋蒸10分鐘；時(shí)間到，蒸熟出鍋，淋上原白秋醬油，再澆上熱油。 ?*f2P T?`  
    以上就是清蒸黃魚(yú)的幾種常見(jiàn)做法和步驟。需要注意的是，在蒸魚(yú)的過(guò)程中，火候和時(shí)間的掌握非常重要。相對(duì)來(lái)說(shuō)，大火快蒸能夠保持魚(yú)肉的鮮嫩。 5W_Rg:J{P  
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圖片:

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過(guò)辰光的黃魚(yú)得了的？都是豆瓣肉喔，高級(jí)到則�，F(xiàn)在的黃魚(yú)，都快絕了，巴掌大的都一撈抄打撈出來(lái)賣了。 Sh