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只看樓主 | 倒序閱讀 | 使用道具 | 瀏覽器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧陽(yáng)]五花肉燒百葉結(jié)（溧陽(yáng)民間美食之一百四十三）

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[聚焦溧陽(yáng)]五花肉燒百葉結(jié)（溧陽(yáng)民間美食之一百四十三）[復(fù)制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-03-05 21:05 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

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                              五花肉燒百葉結(jié) hJ)\Vo
         （溧陽(yáng)民間美食之一百四十三） a>05Yxw
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    “五花肉燒百葉結(jié)”是江南地區(qū)名菜，也是溧陽(yáng)民間家家戶戶喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)菜。它以五花肉和百葉結(jié)為主要材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使肉質(zhì)酥軟，百葉結(jié)吸收了肉汁的精華，變得更加入味而富有嚼勁。 M1Frn n
    百葉是豆腐品類的一種，我們溧陽(yáng)人都稱之為“百葉”，把百葉切成絲叫“百葉絲”，把百葉打成結(jié)叫“百葉結(jié)”，而外地人大多把百葉叫做“豆腐皮”。豆腐的制作技術(shù)在中國(guó)有著悠久的歷史，其發(fā)明可以追溯到漢代，隨著豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，衍生出了豆腐等多種豆制品。百葉薄如紙張、筋似皮條且價(jià)廉物美，便于保存和加工。 lc:dKGF6
    而溧陽(yáng)人選擇“五花肉燒百葉結(jié)”是有歷史傳統(tǒng)的，因?yàn)殇嚓?yáng)的豬肉是非常出名的，尤其是五花肉紋理清晰，肥瘦相間層次分明，瘦肉部分紋理細(xì)膩，肥肉部分質(zhì)地緊密。而當(dāng)年溧陽(yáng)的豆制品更為突出，尤以泓口的豆制品為最，史上有“泓口聲名著，絲弦油豆腐”之說(shuō)，而在眾多的豆制品中，泓口百葉更是眾口稱贊。也就是說(shuō)這道蘇南菜出名在于溧陽(yáng)的豬肉和溧陽(yáng)的豆制品百葉。 ~x(1g;!^
    溧陽(yáng)處于江南地區(qū)，水網(wǎng)密布，農(nóng)業(yè)和手工業(yè)發(fā)達(dá)，飲食文化繁榮。人們擅長(zhǎng)利用豐富的食材進(jìn)行烹飪創(chuàng)作，注重食材的搭配和口味的調(diào)和。百葉的豆香與豬肉的醇厚相互融合，符合溧陽(yáng)人對(duì)美食的追求。而且在溧陽(yáng)人的傳統(tǒng)節(jié)日和重要場(chǎng)合，紅燒肉往往是餐桌上的必備菜肴，“五花肉燒百葉結(jié)”是在紅燒肉的基礎(chǔ)上演變而來(lái)，人們?yōu)榱素S富口感和營(yíng)養(yǎng)，加入了百葉結(jié)，逐漸形成了這道特色菜肴。 p aQ"[w
     五花肉百葉結(jié)的燒法一：（1）五花肉切成適宜的塊狀，百葉結(jié)提前準(zhǔn)備好。將五花肉放入冷水中煮開(kāi)，去除血水和雜質(zhì)。（2）將焯水后的五花肉撈出，用廚房紙巾擦干水分。然后在鍋中加入少量油，放入五花肉煸炒至出油。（3）向鍋中加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖等調(diào)料，翻炒均勻，使五花肉上色。（4）加入足夠的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮，直到五花肉變得柔軟。（5）加入百葉結(jié)。將百葉結(jié)放入鍋中，繼續(xù)燜煮一段時(shí)間，讓百葉結(jié)充分吸收肉汁的味道。（6）轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁濃稠，肉和百葉結(jié)都呈現(xiàn)出誘人的色澤。（7）將“五花肉燒百葉結(jié)”裝盤(pán)，撒上一些蔥花或者香菜點(diǎn)綴即可。這是這道菜的基本做法。需要注意的是，在烹飪過(guò)程中要掌握好火候，以免肉質(zhì)過(guò)于硬質(zhì)或者百葉結(jié)沒(méi)有充分吸收味道。此外，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的比例。 Tz`O+fx&
    五花肉百葉結(jié)的燒法二：1、肉洗凈切塊。2、鍋內(nèi)煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出洗去血沫。3、鍋燒熱放油，下五花肉煸炒出油，放白糖炒到微微上色；放入高度白酒和少許蜂蜜炒。4、加水沒(méi)過(guò)肉，加八角，蒜瓣，姜片，鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，將肉燜到八成熟。5、放入百葉結(jié)，繼續(xù)燜，直至剩下少許湯汁。6、撿去八角姜塊，加少許鹽，用勺輕輕翻炒，直到湯汁濃稠，肉和百葉結(jié)都呈現(xiàn)出誘人的色澤。7、撒上一些蔥花或者香菜即可起鍋裝盤(pán)。 k@[P\( a3b
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圖片:
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(post by ：2025-03-05 21:05:00)

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云淡風(fēng)輕u

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溧陽(yáng)名菜 Q.b<YRZ

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一定要紅燒才好吃

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溧陽(yáng)新晨醫(yī)院，美國(guó)GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來(lái)寶貝的精致模樣

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百葉與豆腐皮是兩個(gè)品種。 ,'%wadOo

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4樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-06 10:33 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

經(jīng)常吃，看到此文，今天又買(mǎi)來(lái)了五花肉和百葉，享受其美味！ {Y7dE?!`7

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一道好萊，歡喜吃！ PZ[hH(EX

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溧陽(yáng)新晨醫(yī)院，美國(guó)GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來(lái)寶貝的精致模樣

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非常好吃的一道家庭萊 a@v}j&

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圣騎士

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引用
引用第3樓天目深瞳于2025-03-05 22:50發(fā)表的 : IBYSI0
百葉與豆腐皮是兩個(gè)品種。 l}_6_g>6

MG:eI?G/'
你說(shuō)得對(duì)，這是溧陽(yáng)人百葉與豆腐干的區(qū)別，外地人是豆腐皮與豆腐干的區(qū)別

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溧陽(yáng)茶亭醫(yī)院開(kāi)展腦癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宮頸癌等腫瘤的放療。

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8樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-07 22:43 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

UIC~%?oIA

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省人民醫(yī)院脊柱外科周煒主任，長(zhǎng)期坐診溧陽(yáng)茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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9樓只看該作者發(fā)表于: 2025-03-09 14:35 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

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	程云	金幣	+1	03-12	- 來(lái)自溧陽(yáng)論壇APP

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每周四上午，江蘇省腫瘤醫(yī)院放療科李楓主任醫(yī)師坐診溧陽(yáng)茶亭醫(yī)院。0519-88303030

綠樹(shù)掩窗齋主人

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艱苦過(guò)來(lái)一碗好菜！點(diǎn)贊！ 0i(c XB

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省人民醫(yī)院關(guān)節(jié)外科郭敦明主任,長(zhǎng)期坐診溧陽(yáng)茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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溧陽(yáng)家常菜

7 IJn9

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