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發(fā)表于: 2025-03-05 21:05
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Go9 五花肉燒百葉結(jié) 0a XPPnuX （溧陽民間美食之一百四十三） TtTj28 k7
j=r P:# “五花肉燒百葉結(jié)”是江南地區(qū)名菜，也是溧陽民間家家戶戶喜愛的一道傳統(tǒng)菜。它以五花肉和百葉結(jié)為主要材料，經(jīng)過長時間的燉煮，使肉質(zhì)酥軟，百葉結(jié)吸收了肉汁的精華，變得更加入味而富有嚼勁。 Vo'T !e- B 百葉是豆腐品類的一種，我們溧陽人都稱之為“百葉”，把百葉切成絲叫“百葉絲”，把百葉打成結(jié)叫“百葉結(jié)”，而外地人大多把百葉叫做“豆腐皮”。 豆腐的制作技術(shù)在中國有著悠久的歷史，其發(fā)明可以追溯到漢代，隨著豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，衍生出了豆腐等多種豆制品。百葉薄如紙張、筋似皮條且價廉物美，便于保存和加工。 2|*JSU.I 而溧陽人選擇“五花肉燒百葉結(jié)”是有歷史傳統(tǒng)的，因為溧陽的豬肉是非常出名的，尤其是五花肉紋理清晰，肥瘦相間層次分明，瘦肉部分紋理細(xì)膩，肥肉部分質(zhì)地緊密。而當(dāng)年溧陽的豆制品更為突出，尤以泓口的豆制品為最，史上有“泓口聲名著，絲弦油豆腐”之說，而在眾多的豆制品中，泓口百葉更是眾口稱贊。也就是說這道蘇南菜出名在于溧陽的豬肉和溧陽的豆制品百葉。
z\%6 7C 溧陽處于江南地區(qū)，水網(wǎng)密布，農(nóng)業(yè)和手工業(yè)發(fā)達，飲食文化繁榮。人們擅長利用豐富的食材進行烹飪創(chuàng)作，注重食材的搭配和口味的調(diào)和。百葉的豆香與豬肉的醇厚相互融合，符合溧陽人對美食的追求。而且在溧陽人的傳統(tǒng)節(jié)日和重要場合，紅燒肉往往是餐桌上的必備菜肴，“五花肉燒百葉結(jié)”是在紅燒肉的基礎(chǔ)上演變而來，人們?yōu)榱素S富口感和營養(yǎng)，加入了百葉結(jié)，逐漸形成了這道特色菜肴。 1 P!Yxeh 五花肉百葉結(jié)的燒法一：（1）五花肉切成適宜的塊狀，百葉結(jié)提前準(zhǔn)備好。將五花肉放入冷水中煮開，去除血水和雜質(zhì)。（2）將焯水后的五花肉撈出，用廚房紙巾擦干水分。然后在鍋中加入少量油，放入五花肉煸炒至出油。（3）向鍋中加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖等調(diào)料，翻炒均勻，使五花肉上色。（4）加入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮，直到五花肉變得柔軟。（5）加入百葉結(jié)。將百葉結(jié)放入鍋中，繼續(xù)燜煮一段時間，讓百葉結(jié)充分吸收肉汁的味道。（6）轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁濃稠，肉和百葉結(jié)都呈現(xiàn)出誘人的色澤。（7）將“五花肉燒百葉結(jié)”裝盤，撒上一些蔥花或者香菜點綴即可。這是這道菜的基本做法。需要注意的是，在烹飪過程中要掌握好火候，以免肉質(zhì)過于硬質(zhì)或者百葉結(jié)沒有充分吸收味道。此外，可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的比例。 [UWd W 五花肉百葉結(jié)的燒法二：1、肉洗凈切塊。2、鍋內(nèi)煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出洗去血沫。3、鍋燒熱放油，下五花肉煸炒出油，放白糖炒到微微上色；放入高度白酒和少許蜂蜜炒。4、加水沒過肉，加八角，蒜瓣，姜片，鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將肉燜到八成熟。5、放入百葉結(jié)，繼續(xù)燜，直至剩下少許湯汁。6、撿去八角姜塊，加少許鹽，用勺輕輕翻炒，直到湯汁濃稠，肉和百葉結(jié)都呈現(xiàn)出誘人的色澤。7、撒上一些蔥花或者香菜即可起鍋裝盤。 9j6QX ~, )O@]uY
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