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樓主
發(fā)表于: 2025-03-08 13:10
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
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kxp) ; 蒜泥馬齒莧 $KUo s+% （溧陽民間美食之一百四十四） #
S}Z8 [~kdPk 標(biāo)題中的“蒜泥”是溧陽土話，官話一般叫蒜蓉或蒜茸，而老溧陽人又特別的固執(zhí)，總喜歡把普通話蒜蓉（搗碎如泥的大蒜頭）或蒜茸（切成碎末的大蒜頭）說成是蒜泥。 }K
1JU`Lz 要不是溧陽論壇資深網(wǎng)友“老馬隨筆”的一篇美文《馬齒莧——舌尖上的翡翠香》的提示，要不是自小出生在汪德隆并長大在汪德隆76歲老表的提示，我真的差一點點把當(dāng)年碼頭街人餓得撞墻的情景幾乎忘記了！現(xiàn)在看著老表從微信發(fā)來的文字：“馬蘭，滬名馬蘭頭。今天花了12.7元買了這么一籃。看見馬蘭，不由心酸不己，由感而發(fā)想到餓死人的那個年代。馬蘭，薺菜，馬齒莧、毛別別，紅花草這些當(dāng)年的救命野菜，在那個年代曾挽救了無數(shù)的平民百姓，其中包括我�！� T|6jGZS^|W 應(yīng)該說，馬齒莧、馬蘭，薺菜，毛別別，紅花草這些野菜，當(dāng)年的確拯救了千千萬萬的溧陽百姓的生命，這些野菜成了最底層窮苦百姓維持生命的依靠，也成為現(xiàn)今豐衣足食人們追憶過去往事的主旋律。而“老馬隨筆”《馬齒莧——舌尖上的翡翠香》這篇文章有一段是這樣寫的：“晨露未晞時推開老宅的木門，菜園邊沿那抹胭脂色總讓我心頭一顫。馬齒莧匍匐在濕潤的泥土上，肥厚的莖葉如翡翠雕琢的如意，葉脈里流淌著紫紅的瓊漿。這些被江南煙雨滋養(yǎng)的野菜，在七月蟬鳴中漸次豐腴，將整個夏天的日光都釀成了莖葉間晶瑩的蜜�！� !iH-#B- 這些野菜，都有著非常耀眼的故事，而馬齒莧就是其中之一。相傳有一故事：古時某年的夏秋之際,北方農(nóng)村,久旱無雨,赤日炎炎,災(zāi)情嚴(yán)重,田間禾苗都枯焦而死。且疫痢流行,饑病交加,老、弱、病、殘者相繼死去。皇上、地方官吏,對農(nóng)村的災(zāi)荒、人民的疾苦,視若無睹,漠不關(guān)心,百姓的生死存亡,只有聽天由命。少數(shù)壯年力強者,勉強支撐,外出尋覓樹皮野草充饑。觀其全草,光滑無毛,肉質(zhì)肥厚,心想這草一定可以充饑,于是把它連根拔出,采集了一大堆,帶回家給全家充饑。吃完后,再去尋覓。吃了幾天后,居然大家覺得精神頓起。特別怪的是,所患的拉肚子病,也逐漸好了。這個好消息不脛而走,于是村里的人們都去田野尋覓。之后,村民就尊稱該草叫長命菜、長命莧,也有的稱它長壽菜。 4&xZ]QC)O5 當(dāng)然，在那個特別的年代，“馬齒莧”不但填肚子充饑，而且更多的還當(dāng)菜。饑荒過后，人們肚子里的野菜少了，飯粒漸漸多了。依稀記得六十年代初的大饑荒過后，生活慢慢恢復(fù)正常，人們不忘舊情，把馬齒莧、馬蘭，薺菜，毛別別，紅花草這些野菜烹制成各式菜肴，或炒、或燉、或煮、或拌，而蒜泥馬齒莧就是其中的一種，這種野菜美味當(dāng)年在溧陽城鄉(xiāng)居民中，大家都非常喜歡吃，非常喜歡做。 + zrAG 24q 食材準(zhǔn)備：選擇新鮮、嫩綠的馬齒莧，一把（約500克）左右，剛好可炒一盤。大蒜頭：三、五瓣，大蒜能增添濃郁的蒜香風(fēng)味。調(diào)料為食用油、鹽、雞精、白糖、辣椒干（可根據(jù)個人口味選擇是否添加）。
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