在溧陽(yáng)人的記憶里，臘肉是寒冬里的一抹暖色，是屋檐下飄蕩的年味，更是代代相傳的生存智慧。雖無史書細(xì)載其淵源，但老一輩人常說，溧陽(yáng)臘肉的腌制傳統(tǒng)少說也有百年，靠的是山間松柏的煙氣和溧陽(yáng)人骨子里的勤勉。 fDo )~t*~  
山野間的生計(jì)密碼 WZ}c)r*R  
溧陽(yáng)南山北嶺，自古農(nóng)戶有養(yǎng)豬習(xí)俗。早年家家戶戶養(yǎng)一兩頭黑毛土豬，喂的是山芋藤、米糠和泔水，肉質(zhì)緊實(shí)肥瘦相宜。入了冬，殺年豬是頭等大事，一頭豬的精華全在臘月里化作檐下的條條臘肉。彼時(shí)山民窮苦，臘肉不僅是過年的體面，更是一家人開春后熬過青黃不接的"活糧倉(cāng)"。 B6tp,Np5,  
公社化年月的煙火暗香 3rX5haD\  
集體化時(shí)期，私人養(yǎng)豬成了禁忌，臘肉香氣幾近斷絕。但總有些倔強(qiáng)的溧陽(yáng)人，半夜偷摸在灶房梁上掛幾條肉，用燒飯的柴火煙氣悄悄熏著。臘月里巡山干部聞到誰(shuí)家飄出松香味，免不了一通搜查，主婦們便扯謊說是熏蚊子的艾草。這般提心吊膽的煙火氣，硬是讓臘肉的滋味在夾縫里存活下來。 c!@g<<}[(  
古法今傳的匠心 )ymd#?wq
 
正宗的溧陽(yáng)臘肉講究"三熏三晾"：   JCNZtWF  
1. 選材定魂：取土豬肋條肉，三指肥膘打底，肉色粉紅似桃花。   "i$Avm  
2. 鹽霜沁骨：粗鹽混花椒入鍋焙香，趁熱揉搓入肉，鹽肉比例十斤肉四兩鹽，腌缸壓石七日翻身。   Bfw]#"N`  
3. 松煙鎖魂：柏樹枝、松針、橘皮慢火生煙，肉條距火塘五尺，日日添柴續(xù)煙，七日熏得金黃透亮。   =8`,,=P^  
4. 北風(fēng)塑形：臘月寒風(fēng)里晾足半月，肉質(zhì)收緊如琥珀，刀切不散油花凝脂。 ~fLuys`*:  
灶臺(tái)上的乾坤 A-:58Qau+  
臘肉在溧陽(yáng)灶間能演百味：   ZgCG'SU  
- 臘味合蒸，切片鋪在霉干菜上，蒸汽逼出琥珀脂油；   $Oa}U3  
- 冬筍炒臘肉，咸鮮撞出山野之春；   k?|l;6  
- 最絕是青菜臘肉飯，柴火灶燜到鍋巴焦脆，揭蓋時(shí)滿屋生香。 ;c"T#CH.  
時(shí)代浪潮里的堅(jiān)守 eaQ)r?M  
如今機(jī)械烘干臘肉充斥市場(chǎng)，但溧陽(yáng)老輩人仍守著土灶不肯妥協(xié)。橫澗山里的周師傅，每年霜降后要收三百斤松針："電烤箱三小時(shí)出的貨，哪有松脂香鉆肉縫的功夫？"這些固執(zhí)的手藝人，把臘肉做得像溧陽(yáng)的丘陵——看似粗糲，內(nèi)里卻藏著時(shí)光打磨的溫潤(rùn)。