在溧陽人的記憶里，臘肉是寒冬里的一抹暖色，是屋檐下飄蕩的年味，更是代代相傳的生存智慧。雖無史書細載其淵源，但老一輩人常說，溧陽臘肉的腌制傳統(tǒng)少說也有百年，靠的是山間松柏的煙氣和溧陽人骨子里的勤勉。 [X "pOz  
山野間的生計密碼 %o   
溧陽南山北嶺，自古農(nóng)戶有養(yǎng)豬習(xí)俗。早年家家戶戶養(yǎng)一兩頭黑毛土豬，喂的是山芋藤、米糠和泔水，肉質(zhì)緊實肥瘦相宜。入了冬，殺年豬是頭等大事，一頭豬的精華全在臘月里化作檐下的條條臘肉。彼時山民窮苦，臘肉不僅是過年的體面，更是一家人開春后熬過青黃不接的"活糧倉"。 % B^BN|r  
公社化年月的煙火暗香 e 2_p7   
集體化時期，私人養(yǎng)豬成了禁忌，臘肉香氣幾近斷絕。但總有些倔強的溧陽人，半夜偷摸在灶房梁上掛幾條肉，用燒飯的柴火煙氣悄悄熏著。臘月里巡山干部聞到誰家飄出松香味，免不了一通搜查，主婦們便扯謊說是熏蚊子的艾草。這般提心吊膽的煙火氣，硬是讓臘肉的滋味在夾縫里存活下來。 2 r';)8:  
古法今傳的匠心 =nff;Xu  
正宗的溧陽臘肉講究"三熏三晾"：   ss0`9:z  
1. 選材定魂：取土豬肋條肉，三指肥膘打底，肉色粉紅似桃花。   X#Sgf|$  
2. 鹽霜沁骨：粗鹽混花椒入鍋焙香，趁熱揉搓入肉，鹽肉比例十斤肉四兩鹽，腌缸壓石七日翻身。   0&$,?CL?  
3. 松煙鎖魂：柏樹枝、松針、橘皮慢火生煙，肉條距火塘五尺，日日添柴續(xù)煙，七日熏得金黃透亮。   MU>6s`6O  
4. 北風(fēng)塑形：臘月寒風(fēng)里晾足半月，肉質(zhì)收緊如琥珀，刀切不散油花凝脂。 E=# O|[=  
灶臺上的乾坤 dRL*TT0NW  
臘肉在溧陽灶間能演百味：   k