溧陽咸鵝，一道承載著江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻的傳統(tǒng)佳肴，是溧陽人冬日餐桌上的“壓軸硬菜”。在溧陽，幾乎家家戶戶都有一手腌制咸鵝的絕活，而我的外婆更是此中高手。每逢寒冬，她總會(huì)從院角的陶缸中取出一只油亮金黃的咸鵝，刀起肉落間，咸香撲鼻，引得全家人垂涎欲滴。當(dāng)?shù)亓鱾髦�一句俗語：“冬風(fēng)起，鵝腳肥；鹽缸藏，年味隨�！变嚓柲隙涉�(zhèn)的農(nóng)戶與戴埠鎮(zhèn)的老作坊，尤以腌制咸鵝聞名，其技藝代代相傳，成為溧陽美食的一張金名片。 1*a2s2G '  
咸鵝與時(shí)光的邂逅 {30A1>0#P  
咸鵝的誕生，源于勞動(dòng)人民對(duì)食材保存的智慧。相傳清代溧陽有位秀才，家境清貧，冬日偶得友人饋贈(zèng)的活鵝，卻因天寒難以久存。其妻靈機(jī)一動(dòng)，將鵝宰殺后用粗鹽與花椒反復(fù)揉搓，懸掛于屋檐下風(fēng)干。數(shù)日后，鵝肉緊實(shí)咸鮮，蒸煮后竟比鮮鵝更添風(fēng)味。鄰里嘗后紛紛效仿，從此咸鵝制法在溧陽流傳開來。一碟咸鵝，幾盅溫酒，成了溧陽人寒冬圍爐的暖心記憶。 /5o~$S  
寒冬臘月，正是腌鵝時(shí) "e(Nh%t  
溧陽地處太湖西岸，水網(wǎng)密布，農(nóng)戶素來有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)。入冬后，鵝群飽食稻谷與湖中魚蝦，肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，正是腌制的黃金時(shí)節(jié)。溧陽人深信“臘月鹽，賽神仙”，此時(shí)北風(fēng)凜冽，氣溫低而濕度小，鹽分能緩緩滲入鵝肉，既防腐又提鮮。腌制好的咸鵝可存至來年春夏，無論是清蒸佐飯，還是燉煮煨湯，皆能喚醒舌尖的鄉(xiāng)愁。 q[+];  
咸鵝制法：鹽與時(shí)光的藝術(shù) #):FXB$a  
原料：溧陽本地草鵝（重約4-5斤）、粗鹽、花椒、白酒。   /g_}5s-Z  
步驟：   6Us#4 v,  
1. 選鵝：取一年生草鵝，宰殺后去毛洗凈，沿脊背剖開，去除內(nèi)臟，瀝干水分；   ]6%
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