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                                 菠菜豬肝湯      Ukf4Q\@w  
                  （溧陽(yáng)民間美食之一百四十） ~,*=j~#h  
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    “菠菜豬肝湯”其實(shí)是一道民間傳統(tǒng)小菜，但這道菜往往會(huì)被人們忽視。在一些平時(shí)注意食物營(yíng)養(yǎng)的溧陽(yáng)百姓中，許多人就非常愛吃這道不起眼的民間小菜。記得七十年代初我下放埭頭葫蘆村時(shí)，身體瘦弱，村上的老者總是提示，讓我老媽燒點(diǎn)“菠菜豬肝湯”吃吃，因?yàn)榇瞬擞猩�血養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸的作用。無(wú)獨(dú)有偶，幾年后全家回城搬到了南門大營(yíng)巷生資公司大院內(nèi)，食堂燒飯的老師傅經(jīng)常給職工做這道菜，說這道菜營(yíng)養(yǎng)。說也是，當(dāng)年這個(gè)豬肝又不值錢，兩三毛錢一斤，菠菜幾分錢一斤，買半斤豬肝一斤菠菜，花2毛錢做一道鮮美的“菠菜豬肝湯”，全家都吃過來了。 K *<+K<Tp  
    據(jù)說這道民間傳統(tǒng)菜的來歷與古代一位賢惠的妻子有關(guān)。說的是相傳在古代，有一位妻子非常關(guān)心她的丈夫，經(jīng)常為他準(zhǔn)備各種美食。有一天，她聽說豬肝和菠菜一起煮湯可以滋補(bǔ)身體，于是決定嘗試制作這道湯品。她精心挑選了新鮮的豬肝和菠菜，經(jīng)過多次嘗試和改進(jìn)，最終做成了美味的菠菜豬肝湯。她的丈夫喝了這道湯后，身體逐漸恢復(fù)了健康。這個(gè)故事傳開后，菠菜豬肝湯便成為了人們爭(zhēng)相模仿的家常菜肴。 *,hg+?lZ  
    成家以后，我也經(jīng)常做這道菜吃：把買來的豬肝放水里浸泡掉血水。菠菜切成段，豬肝切成片狀。再將豬肝放水里撩一次。制作時(shí)先把鍋中水燒開后放入豬肝，然后加入菠菜。再次煮開后，加鹽、雞精、調(diào)味，起鍋倒點(diǎn)麻油即可。當(dāng)然，有時(shí)也放點(diǎn)蝦米或枸杞子什么的。當(dāng)然，這是我隨意做做，但下面的步驟或許正規(guī)一些了—— `R9}.?7  
    菠菜豬肝湯的做法：食材準(zhǔn)備：新鮮豬肝200-250克，將其洗凈切薄片。菠菜250克左右，洗凈切段。準(zhǔn)備適量的油、鹽、雞精、姜等調(diào)料，姜可以去皮切成絲或片。豬肝處理：豬肝切片后，用清水浸泡掉血水，可以多換幾次水。然后加入適量的醬油、淀粉或者鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓洗腌制10分鐘左右。腌制好后放入滾水氽燙10秒左右，去除血水，撈起瀝干水待用，氽燙時(shí)要注意速度，因?yàn)樨i肝煮久了會(huì)老，切片盡量薄一些。菠菜處理：菠菜洗凈后，可以切段。在吃之前氽燙一下，焯水20秒左右即可，這樣可以去除菠菜中大部分的草酸和澀味，也可以在焯水時(shí)加入少量食鹽和植物油。 \Zpg,KOT  
    下面是簡(jiǎn)單的幾種操作： ,*y\b|<j  
    操作一、將鍋放在大火上，加水一大碗，等水開后，把豬肝一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。等鍋中湯開時(shí)，再加入菠菜，等到再一次開時(shí)，加上適量味精、麻油即成。 .(RX;.lw  
    操作二、鍋中倒入適量高湯煮開，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。 <)D)j[  
    操作三：油下鍋燒熱，爆香姜絲，注入一大碗雞湯和一碗清水，加入鹽、料酒攪勻大火煮沸。放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片，便可起鍋。 *B$$6'hi`  
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圖片:

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兩個(gè)補(bǔ)血菜，放在一起，大補(bǔ)哇。 R#K,/b%SV  
一哥做菜太精細(xì)，豬肝反復(fù)清洗，再焯水，還有營(yíng)養(yǎng)的��？ Rxl )[\A*  

這個(gè)菠菜汆豬肝是道養(yǎng)生湯，那個(gè)大蒜炒豬肝是份搭酒菜！ _J