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樓主
發(fā)表于: 2025-03-26 17:01
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
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2}#PDh n 綠苧頭團只 QrA+W\=_`y sZ$ ~ abX （溧陽民間美食之一百四十八） 8=Ht +Br \ OB3gnR 6g&nn A
\Ki#"%S 現(xiàn)在已到陽春的三月下旬，再過若干天就要到清明節(jié)了。記得孩提時代，一到“格格辰光”，就自然而然想起了溧陽人家家戶戶都會做的“綠苧（溧陽語yu）頭團只”。 [K QZH Ie 無獨有偶，我被某單位聘為文化顧問，在他們的農特產品集萃這本書中，專門提到了“溧陽青團”，也就是溧陽人說的“綠苧頭團只”！書中說：“溧陽青團，色如碧玉，軟糯飄香，是溧陽傳統(tǒng)小吃”。 T!E LH! 據(jù)說“綠苧頭團只”早在唐代就有，是一種傳統(tǒng)的春季美食，尤其在當年的寒食節(jié)和清明節(jié)期間備受青睞。這一傳統(tǒng)至今已有一千多年的歷史，雖然如今青團的祭祀功能已經淡化，但作為家庭美食依然保留到今天。 rrq-so1u}
溧陽人的“綠苧頭團只” 不僅是一種美食，更承載著豐富的歷史文化內涵。它象征著團圓、美滿和希望，寄托著人們對祖先的緬懷和對未來生活的美好期盼。每當春天來臨，艾草飄香時，青團便成為連接過去與現(xiàn)在的文化紐帶。 j3F=P 記得小時吃的“綠苧頭團只”餡料一般是豆沙居多，青菜餡和腌菜餡的也有，但有2000多年歷史的溧陽比其它地方“考究（溧陽語jiao）”,不管何種節(jié)日或祭祀，喜歡包“水晶餡”和“芝麻餡”的，可見對這種傳統(tǒng)美食的追求和對祖先的敬重。 *mt v[ “綠苧頭團只”主要原料是艾草汁和糯米粉。把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點水，用石臼搗碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成團子。最后一道工序就是上鍋蒸，蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。 r4zS,
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