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樓主
發(fā)表于: 2025-03-26 17:01
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wv3*o10_w8 綠苧頭團(tuán)只 S /Ic= lDBAei3iB （溧陽民間美食之一百四十八） S9DXd]6q_ ;/NC[:'$D a / ]FlT
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5gq 現(xiàn)在已到陽春的三月下旬，再過若干天就要到清明節(jié)了。記得孩提時代，一到“格格辰光”，就自然而然想起了溧陽人家家戶戶都會做的“綠苧（溧陽語yu）頭團(tuán)只”。 xd `MEOY 無獨有偶，我被某單位聘為文化顧問，在他們的農(nóng)特產(chǎn)品集萃這本書中，專門提到了“溧陽青團(tuán)”，也就是溧陽人說的“綠苧頭團(tuán)只”！書中說：“溧陽青團(tuán)，色如碧玉，軟糯飄香，是溧陽傳統(tǒng)小吃”。 3'p 1m`8 據(jù)說“綠苧頭團(tuán)只”早在唐代就有，是一種傳統(tǒng)的春季美食，尤其在當(dāng)年的寒食節(jié)和清明節(jié)期間備受青睞。這一傳統(tǒng)至今已有一千多年的歷史，雖然如今青團(tuán)的祭祀功能已經(jīng)淡化，但作為家庭美食依然保留到今天。 3LyNi$`f 溧陽人的“綠苧頭團(tuán)只” 不僅是一種美食，更承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。它象征著團(tuán)圓、美滿和希望，寄托著人們對祖先的緬懷和對未來生活的美好期盼。每當(dāng)春天來臨，艾草飄香時，青團(tuán)便成為連接過去與現(xiàn)在的文化紐帶。 t=eI*M+>h 記得小時吃的“綠苧頭團(tuán)只”餡料一般是豆沙居多，青菜餡和腌菜餡的也有，但有2000多年歷史的溧陽比其它地方“考究（溧陽語jiao）”,不管何種節(jié)日或祭祀，喜歡包“水晶餡”和“芝麻餡”的，可見對這種傳統(tǒng)美食的追求和對祖先的敬重。 UZsvYy? “綠苧頭團(tuán)只”主要原料是艾草汁和糯米粉。把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點水，用石臼搗碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成團(tuán)子。最后一道工序就是上鍋蒸，蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。 }r1
8 Y6 制作步驟：1. 準(zhǔn)備艾草：選擇新鮮的艾草，清洗干凈后焯水。焯水時加入少量食用小蘇打，可以使艾草顏色更綠。焯水后過涼水，擠干水分，打成細(xì)膩的艾草糊。2. 制作面團(tuán)：將艾草糊倒入大盆中，加入適量的糯米粉和小麥淀粉，攪拌均勻。小麥淀粉的加入可以使青團(tuán)放涼后不發(fā)硬。分次加入清水，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，再加入少量豆油，使面團(tuán)更加光滑。3. 準(zhǔn)備餡料：青團(tuán)的餡料可以根據(jù)個人喜好選擇，常見的包括紅豆沙、黑芝麻花生、咸蛋黃等。 4. 包制青團(tuán)：將面團(tuán)分成小塊，搓圓按扁后包入餡料，用虎口收口捏緊。如果喜歡裝飾，可以用糯米粉制作小花朵點綴在青團(tuán)表面。5. 上鍋蒸制：傳統(tǒng)做法是將青團(tuán)放入蒸鍋，水開后蒸10-12分鐘即可。否則蒸制時間過長會導(dǎo)致青團(tuán)塌陷。6. 保存食用：青團(tuán)出鍋后清香軟糯，放涼后也不會變硬，適合即食或稍后享用。 ,g'>Ib% xi" ff .
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