“羊肉泡饃”在溧陽(yáng)雖不及陜西名震四方，卻也是冬日里暖人心脾的鄉(xiāng)土滋味。溧陽(yáng)地處江南，雖不盛產(chǎn)羊肉，但當(dāng)?shù)厝饲捎蒙介g散養(yǎng)的草羊，搭配獨(dú)特烹法，讓這道西北美食在江南水鄉(xiāng)扎根生香。老一輩人說(shuō)，溧陽(yáng)羊肉泡饃的興起，可追溯至民國(guó)年間。彼時(shí)碼頭街商賈云集，南北食客匯聚，有廚子將西北的粗獷泡饃與江南的細(xì)膩湯底相融，漸漸演變成溧陽(yáng)人自己的味道。   EGFPv'De  
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關(guān)于這道菜的來(lái)歷，說(shuō)法不一。有人說(shuō)是清末走商的溧陽(yáng)人從陜西帶回的方子，因地制宜改良而成；也有人堅(jiān)持這是本地廚子的獨(dú)創(chuàng)，因溧陽(yáng)人素愛(ài)以湯佐食，便將饃塊浸入羊肉高湯，暖胃又飽腹。無(wú)論淵源如何，如今溧陽(yáng)街頭巷尾的羊肉館子，總少不了一碗熱氣騰騰的泡饃。尤其碼頭街、南大街一帶的老店，如“福興樓”“江春軒”“迎風(fēng)閣”，更是以湯濃肉爛、饃勁道而聞名。   T('rM:)/  
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記得上世紀(jì)九十年代，我隨父親去宜興訪(fǎng)親，路過(guò)一家掛著“溧陽(yáng)羊肉泡饃”招牌的小店。店主竟是早年從溧陽(yáng)遷來(lái)的老師傅，他說(shuō)：“這湯頭的秘訣啊，得用溧陽(yáng)南山產(chǎn)的黃酒去膻，再添兩片老陳皮提鮮，別處學(xué)不來(lái)的！”一碗下肚，熟悉的滋味勾得父親連連感慨：“和咱家隔壁‘老楊頭’的手藝一模一樣！”   g}a+%Obb  
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溧陽(yáng)人家做羊肉泡饃，講究“湯清、肉爛、饃韌”。碼頭街長(zhǎng)大的祖母便是此中好手。她總選羊后腿肉，連骨帶肉焯水后，加入蔥姜、黃酒、陳皮，小火慢煨三四個(gè)鐘頭，直至湯色乳白，羊肉酥而不散。饃則用半發(fā)酵的面團(tuán)烙成，外脆內(nèi)軟，手撕成指甲蓋大小，泡入湯中仍能吸汁留韌。祖母常說(shuō)：“湯要寬，饃要少，趁熱呷一口，寒氣全消！”   XH/!A`ZK  
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溧陽(yáng)城早年做羊肉泡饃的店家，多集中在冬日開(kāi)張。如“南山羊肉館”“碼頭老灶”等，天未亮便飄出羊湯香氣。后來(lái)，“老周記”首創(chuàng)四季供應(yīng)，夏季添了薄荷葉解膩，竟也成了招牌。如今，城中的“春暉樓”“狀元坊”更將泡饃玩出新花樣，加入河蝦、筍片，江南風(fēng)味十足，卻始終未改那一勺濃湯的魂。   `022gHYv  
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**溧陽(yáng)羊肉泡饃的家常做法（一）**   erTly2-SJ  
**備料**：草羊肉500克、羊骨1斤、溧陽(yáng)黃酒50毫升、老陳皮1片、蔥姜適量、手工饃3個(gè)。   k*F9&-rtN  
**步驟**：   YZnFU( j  
1. **焯水定湯**：羊肉、羊骨冷水入鍋，大火煮沸后撇凈血沫，撈出溫水洗凈。   -y?ve od#  
2. **慢燉出香**：另起一鍋清水，放入羊肉、羊骨，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、陳皮，大火滾10分鐘轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜燉3小時(shí)，至羊肉脫骨。   *H=h7ESq  
3. **撕饃備碗**：手工饃切片烘至微黃，手撕成塊。碗底鋪饃，撒香菜末、蒜苗碎。   T%Zfo7  
4. **沖湯成饌**：撈羊肉切片碼于饃上，舀滾燙羊湯高沖入碗，點(diǎn)少許鹽、白胡椒即食。   v~._]f$:  
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**溧陽(yáng)羊肉泡饃的家常做法（二）**   r~fnK% |  
**特色**：添入溧陽(yáng)筍干、自制辣醬，湯色紅亮。   )qFqf<:yc  
**步驟**：   F