“羊肉泡饃”在溧陽雖不及陜西名震四方，卻也是冬日里暖人心脾的鄉(xiāng)土滋味。溧陽地處江南，雖不盛產(chǎn)羊肉，但當?shù)厝饲捎蒙介g散養(yǎng)的草羊，搭配獨特烹法，讓這道西北美食在江南水鄉(xiāng)扎根生香。老一輩人說，溧陽羊肉泡饃的興起，可追溯至民國年間。彼時碼頭街商賈云集，南北食客匯聚，有廚子將西北的粗獷泡饃與江南的細膩湯底相融，漸漸演變成溧陽人自己的味道。   yi&6HNb  
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關(guān)于這道菜的來歷，說法不一。有人說是清末走商的溧陽人從陜西帶回的方子，因地制宜改良而成；也有人堅持這是本地廚子的獨創(chuàng)，因溧陽人素愛以湯佐食，便將饃塊浸入羊肉高湯，暖胃又飽腹。無論淵源如何，如今溧陽街頭巷尾的羊肉館子，總少不了一碗熱氣騰騰的泡饃。尤其碼頭街、南大街一帶的老店，如“福興樓”“江春軒”“迎風閣”，更是以湯濃肉爛、饃勁道而聞名。   8K@>BFk1.  
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記得上世紀九十年代，我隨父親去宜興訪親，路過一家掛著“溧陽羊肉泡饃”招牌的小店。店主竟是早年從溧陽遷來的老師傅，他說：“這湯頭的秘訣啊，得用溧陽南山產(chǎn)的黃酒去膻，再添兩片老陳皮提鮮，別處學不來的！”一碗下肚，熟悉的滋味勾得父親連連感慨：“和咱家隔壁‘老楊頭’的手藝一模一樣！”   /*kc |V  
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溧陽人家做羊肉泡饃，講究“湯清、肉爛、饃韌”。碼頭街長大的祖母便是此中好手。她總選羊后腿肉，連骨帶肉焯水后，加入蔥姜、黃酒、陳皮，小火慢煨三四個鐘頭，直至湯色乳白，羊肉酥而不散。饃則用半發(fā)酵的面團烙成，外脆內(nèi)軟，手撕成指甲蓋大小，泡入湯中仍能吸汁留韌。祖母常說：“湯要寬，饃要少，趁熱呷一口，寒氣全消！”   J@l